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Ce porc fondant associe une échine de porc mijotée dans le lait de coco à une base d'oignon, d'ail, de gingembre et de piment. Le curcuma colore la sauce, la coriandre moulue la parfume et le combava apporte une note d'agrume. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement jusqu'à devenir tendre, tandis que le lait de coco se réduit en sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par retirer l'excès de gras visible de l'échine, puis taillez-la en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Émincez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez puis hachez l'ail, râpez ou taillez le gingembre en bâtonnets très fins, puis fendez le piment pour retirer éventuellement les graines avant de l'émincer en lamelles. Mélangez les aromates.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l'huile. Quand elle luit, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis remuez jusqu'à ce que les parfums se dégagent et que les bords dorent légèrement.
Ajoutez le curcuma et la coriandre moulue. Mélangez aussitôt pour enrober les aromates et faites chauffer 30 à 60 secondes, sans laisser les épices brûler. Salez et poivrez, puis mélangez pour répartir l'assaisonnement.
Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu. Laissez-les dorer sans les remuer trop souvent, puis retournez-les pour colorer toutes les faces. Ajoutez les feuilles de combava entières ou déchirées dans la matière grasse chaude.
Versez le lait de coco et décollez les sucs avec une spatule. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes. Remuez délicatement de temps en temps : le porc doit être tendre et la sauce légèrement réduite et onctueuse.
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez-la réduire quelques minutes. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis ôtez les feuilles de combava si vous les avez laissées entières.
Servez immédiatement la viande nappée de sauce sur un lit de riz blanc vapeur ou avec des légumes sautés croquants. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec du riz jasmin légèrement citronné ou des légumes sautés croquants : leur fraîcheur et leur texture équilibrent la sauce crémeuse et les épices. Un vin blanc sec et aromatique convient à table, puis une salade de fruits tropicaux acidulés termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. La sauce et la viande se gardent plusieurs jours ; les parfums de gingembre et de combava s'intensifient le lendemain. Le lait de coco fige au froid, mais la sauce retrouve son onctuosité en réchauffant doucement à la casserole avec un petit filet d'eau. Appliquez un film alimentaire directement sur la sauce si le récipient n'est pas rempli pour éviter la formation d'une pellicule. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
