Porc à l'indonésienne : recette savoureuse et épicée
Laissez-vous emporter par les parfums ensoleillés de cette recette de porc à l'indonésienne : une promesse de chaleur, de caractère et de convivialité dans votre assiette. Inspiré des cuisines d'Asie du Sud-Est, ce plat marie la richesse de l'échine de porc à la douceur onctueuse du lait de coco, relevée par un mariage d'épices typiquement indonésien - curcuma, coriandre et gingembre - qui apportent couleur et profondeur. L'ail et l'oignon posent une base aromatique tandis que le piment rouge insuffle juste ce qu'il faut de piquant; les feuilles de kaffir ajoutent une note citronnée subtile qui élève l'ensemble sans l'alourdir. En bouche, l'équilibre joue entre la rondeur crémeuse et les accents épicés, pour un plat à la fois réconfortant et stimulant. Accessible et pensé pour le quotidien, ce porc à l'indonésienne se prête aussi bien à un dîner chaleureux qu'à un repas partagé : simple à préparer, garanti pour séduire et inviter vos convives à se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la viande : retirez l'excès de gras visible de l'échine puis taillez-la en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.Commencez par préparer la viande : retirez l'excès de gras visible de l'échine puis taillez-la en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation. -
Étape 2Préparez les aromates : émincez finement l'oignon en demi-rondelles, écrasez puis hachez l'ail, râpez ou taillez le gingembre en bâtonnets très fins et fendez le piment rouge pour retirer éventuellement les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis émincez-le en fines lamelles. Mélangez ces éléments pour faciliter l'ajout en cuisson.Préparez les aromates : émincez finement l'oignon en demi-rondelles, écrasez puis hachez l'ail, râpez ou taillez le gingembre en bâtonnets très fins et fendez le piment rouge pour retirer éventuellement les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis émincez-le en fines lamelles. Mélangez ces éléments pour faciliter l'ajout en cuisson.
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Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif et versez l'huile de tournesol .
Quand elle commence à luire, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre couleur, puis incorporez l'ail, le gingembre et les lamelles de piment. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les parfums se dégagent et que les bords prennent une légère coloration dorée, signe que les sucres se caramélisent.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif et versez l'huile de tournesol .
Quand elle commence à luire, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre couleur, puis incorporez l'ail, le gingembre et les lamelles de piment. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les parfums se dégagent et que les bords prennent une légère coloration dorée, signe que les sucres se caramélisent. -
Étape 4Ajoutez les épices sèches (curcuma et coriandre moulue) directement dans la poêle pour les torréfier légèrement : mélangez immédiatement pour enrober les aromates et chauffez 30 à 60 secondes afin de réveiller leurs huiles essentielles sans les brûler .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir en tournant pour répartir uniformément.Ajoutez les épices sèches (curcuma et coriandre moulue) directement dans la poêle pour les torréfier légèrement : mélangez immédiatement pour enrober les aromates et chauffez 30 à 60 secondes afin de réveiller leurs huiles essentielles sans les brûler .
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir en tournant pour répartir uniformément. -
Étape 5Incorporez les morceaux de porc en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu pour les saisir : laissez-les dorer sans remuer trop souvent afin de développer une belle croûte brune, puis retournez-les pour dorer toutes les faces. Ajoutez les feuilles de kaffir entières ou déchirées pour libérer leurs arômes agrumés dans la matière grasse chaude.Incorporez les morceaux de porc en une seule couche si possible et augmentez légèrement le feu pour les saisir : laissez-les dorer sans remuer trop souvent afin de développer une belle croûte brune, puis retournez-les pour dorer toutes les faces. Ajoutez les feuilles de kaffir entières ou déchirées pour libérer leurs arômes agrumés dans la matière grasse chaude.
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Étape 6Une fois la viande bien colorée, versez le lait de coco en veillant à décoller les sucs au fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les arômes .
Portez doucement à ébullition, réduisez ensuite le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, remuez délicatement de temps en temps pour homogénéiser la sauce et vérifiez la texture : le porc doit devenir tendre et le liquide légèrement réduit et onctueux.Une fois la viande bien colorée, versez le lait de coco en veillant à décoller les sucs au fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les arômes .
Portez doucement à ébullition, réduisez ensuite le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, remuez délicatement de temps en temps pour homogénéiser la sauce et vérifiez la texture : le porc doit devenir tendre et le liquide légèrement réduit et onctueux. -
Étape 7Retirez le couvercle en fin de cuisson si la sauce est trop liquide et laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ôtez les feuilles de kaffir si vous les avez laissées entières.Retirez le couvercle en fin de cuisson si la sauce est trop liquide et laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ôtez les feuilles de kaffir si vous les avez laissées entières. -
Étape 8Servez immédiatement en disposant la viande nappée de sauce sur un lit de riz blanc vapeur ou accompagné de légumes sautés croquants .
Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter une note acidulée et fraîcheur en finition.Servez immédiatement en disposant la viande nappée de sauce sur un lit de riz blanc vapeur ou accompagné de légumes sautés croquants .
Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche pour apporter une note acidulée et fraîcheur en finition.
Les conseils du chef
Pour obtenir un porc à l'indonésienne irréprochable, privilégier des morceaux de même taille pour une cuisson uniforme afin d'éviter des morceaux secs ou insuffisamment cuits. Maintenir une poêle suffisamment chaude pour bien colorer la viande sans la crowder et ainsi développer les arômes de Maillard qui renforcent le goût.
Doser le piment en le goûtant cru et en ajoutant progressivement pour contrôler la chaleur, ce qui évite d'écraser les autres épices. Mixer curcuma et coriandre avec une cuillère d'huile avant de les ajouter pour mieux libérer leurs huiles essentielles et éviter les grains secs en bouche.
Verser le lait de coco à température ambiante pour ne pas ralentir la cuisson et surveiller l'ébullition qui doit rester douce pour prévenir la séparation du gras. Remuer délicatement mais régulièrement pour empêcher les sucs de coller et récupérer les saveurs au fond.
Goûter en fin de cuisson et rectifier sel et poivre par petites touches pour ne pas saler excessivement. Si le jus paraît trop liquide, finir à découvert quelques minutes pour concentrer la sauce sans dessécher la viande.
Conserver les feuilles de kaffir entières et les retirer avant service pour parfumer sans amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices et la richesse du lait de coco, servez un riz jasmin légèrement citronné pour apporter de la fraîcheur et contrer le gras crémeux, tout en laissant le jasmin souligner les parfums exotiques.
En accompagnement, des légumes sautés croquants comme des haricots verts et des carottes glacées au soja apportent une note umami et une texture qui allège l'ensemble.
Pour une boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique à faible extraction tannique afin d'apporter de l'acidité sans écraser les épices.
En dessert, terminez par une salade de fruits tropicaux acidulés pour purifier le palais et prolonger la thématique aromatique.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est recommandé de le réchauffer à feu doux pour préserver la texture et les saveurs.
Attention à l'acidité du lait de coco, qui peut altérer le goût avec le temps. Évitez de le congeler, car cela pourrait affecter la consistance crémeuse du lait de coco et rendre la viande plus sèche.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques au lait de coco, il est possible de le remplacer par de la crème de soja ou du lait d'amande, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle coriace malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide ou sépare-t-elle le lait de coco pendant la cuisson ?
Pourquoi les épices perdent-elles leur arôme et le plat paraît-il fade après mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
