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Cette recette associe un thon snacké, saisi rapidement pour garder un cœur rosé, à une piperade fondante composée de poivrons rouge et vert, de tomates, d'oignon, d'ail et de piment d'Espelette. Les poivrons sont d'abord attendris, puis mijotés avec les tomates jusqu'à obtenir une sauce épaissie et concentrée. Le thon apporte une chair ferme et moelleuse, tandis que le piment relève la douceur des légumes sans masquer leur goût. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson du poisson se module selon le résultat souhaité, de très saignant à plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons, ouvrez-les, retirez les graines et les membranes, puis taillez-les en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Émincez l'ail en petits morceaux ; il doit parfumer sans prendre de couleur.
Incisez une croix à la base des tomates, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les si vous souhaitez une sauce plus lisse et coupez la chair en dés grossiers.
Dans une grande poêle, faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lanières de poivron. Faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : elles doivent s'attendrir tout en gardant un peu de tenue. Si la poêle colore trop, déglacez avec une cuillère d'eau.
Incorporez les tomates, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter à petit frémissement environ 15 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'acidité diminue.
Pendant la réduction, tamponnez les filets de thon avec du papier absorbant pour les sécher. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre juste avant la cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le thon 2 à 3 minutes par côté : une croûte dorée doit se former et le cœur rester rosé. Réduisez le temps pour un thon très saignant ou prolongez-le pour une chair plus ferme, puis laissez reposer 2 à 3 minutes hors du feu.
Réchauffez rapidement la piperade si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement. Nappez-en les filets de thon, parsemez de persil frais haché au dernier moment et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Entremets vanille et biscuit
Sunday au caramel et éclats de pécan
Moelleux amande au cœur fondant chocolat noir
Tatin de poires à la cannelle
Compotée de figues au gingembre frais
Bûchettes de Noël au Chocolat
Cheesecake Tela et Sablé
Flan pâtissier vanillé
Tarte Banane et Amandes
Crème au pamplemousse acidulé
Tarte crème brûlée à l'amande
Charlotte glacée au caramel beurre salé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et minéral, comme un gros plant ou un sauvignon aux notes d'agrumes : son acidité équilibre le poisson et le piment. Une salade de fenouil cru et d'orange apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre sautées à l'huile d'olive et au romarin conviennent en accompagnement chaud. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée et légèrement sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les trois jours. La sauce sera plus fondue le lendemain, mais le thon risque de se raffermir. Réchauffez doucement la piperade et le thon à couvert pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation et congelez-le jusqu'à deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
