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Le panforte de Sienne est un gâteau italien dense, composé d’amandes, de fruits confits, de miel, de sucre et d’épices. Sa texture compacte et légèrement collante contraste avec le croquant des amandes, tandis que l’orange et le citron confits équilibrent la chaleur de la cannelle, de la muscade, du girofle et du poivre. Il se déguste en fines tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150 °C. Beurrez légèrement et chemisez un moule rond de 15 cm avec du papier sulfurisé, en pressant bien les bords pour éviter les poches d’air.
Dans une petite casserole à fond épais, chauffez le miel avec le sucre à feu doux en remuant constamment. Retirez du feu quand le sirop est fluide, brillant et enrobe le dos d’une cuillère.
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le poivre noir, puis mélangez à la fourchette pour répartir les épices.
Ajoutez le sel, puis les amandes entières et les écorces d’orange et de citron confites préalablement taillées en petits dés. Mélangez à la spatule en frottant légèrement les agrumes contre les amandes.
Versez le sirop chaud sur le mélange sec en une fois. Amalgamez rapidement à la spatule par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte dense, collante et homogène, sans poche de farine sèche.
Transférez la pâte dans le moule et tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère ou les mains humides. Chassez les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit se raffermir et devenir ambrée. Pressez légèrement au centre : il doit rester ferme et élastique, sans s’effondrer.
Sortez le panforte et laissez-le refroidir complètement dans le moule, posé sur une grille. Une fois froid, démoulez-le en vous aidant du papier sulfurisé.
Avant de servir, tamisez généreusement le sucre glace sur la surface avec une petite passoire. Laissez reposer quelques minutes, puis tranchez en parts fines avec un couteau à lame large.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez quarante-huit heures avant de le déguster : les épices et les fruits confits s’accordent davantage avec le miel. Enveloppez le panforte dans du papier sulfurisé, puis placez-le dans une boîte métallique hermétique, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Le sucre glace peut s’humidifier avec le temps. Pour une conservation de plusieurs mois, emballez les tranches individuellement et congelez-les dans un sachet zippé. Décongelez-les quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
