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Le tarama est une préparation froide à base d'œufs de poisson, ici des œufs de cabillaud fumés, mixés avec du pain de mie imbibé, de l'huile, du citron et de l'oignon. La crème fraîche complète l'émulsion et lui donne une texture souple et onctueuse. Le fumé et la salinité des œufs sont équilibrés par l'acidité du citron, tandis que l'oignon et le poivre blanc apportent du relief. Après un repos au réfrigérateur, le tarama se raffermit et se sert frais, à tartiner sur des toasts ou des blinis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en petits morceaux et imbibez-le d'eau froide. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis pressez-le entre vos mains ou dans un tamis : la mie doit rester humide, sans eau qui s'écoule.
Émincez très finement l'oignon, ou râpez-le. Réunissez dans le bol du robot les œufs de cabillaud fumés, la mie essorée, l'oignon et le jus de citron. Mixez par à-coups en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée fine, sans morceaux.
Laissez le robot fonctionner et versez l'huile de tournesol en filet mince, lent et continu. Poursuivez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et onctueuse, sans séparation visible.
Ajoutez la crème fraîche et le poivre blanc, puis mixez très brièvement. Goûtez et rectifiez, si nécessaire, avec un peu de citron ou de poivre.
Transférez le tarama dans une poche à douille ou un petit bol. Couvrez au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins une heure, idéalement deux. Servez frais sur des toasts ou des blinis, avec éventuellement un trait d'huile ou de l'aneth ciselé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tarama avec de fines tranches de concombre et quelques pousses d'aneth : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent sa texture crémeuse. Des blinis tièdes ou des toasts de seigle grillés ajoutent une mâche et une note toastée. Un vin blanc sec et vif accompagne bien sa salinité et son goût fumé. Un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tarama au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'il ne croûte ou ne ternisse. Il se garde jusqu'à trois jours. Après vingt-quatre heures, les notes d'oignon et de fumé deviennent plus marquées. Mélangez délicatement avant de servir pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
