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Le riz au lait est un dessert de riz rond cuit dans du lait sucré, ici préparé au four avec de la vanille, du beurre et une pointe de sel. La cuisson douce, d’abord couverte puis terminée à découvert, laisse les grains absorber progressivement le lait avant de former une fine peau dorée en surface. Le riz rond apporte une texture crémeuse, tandis que la vanille parfume toute la préparation. Servi tiède ou froid, ce dessert peut être dégusté nature ou complété par une note fruitée ou caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique. Sortir le lait du réfrigérateur pendant le préchauffage, afin qu’il ne soit pas trop froid au moment de l’assemblage.
Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter soigneusement, puis laisser s’égoutter quelques minutes dans une passoire.
Dans un plat à gratin à bords moyens, verser le riz, ajouter le sucre et le sel, puis verser progressivement le lait en remuant doucement pour mouiller tous les grains.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur. Gratter les graines avec la lame d’un couteau et les incorporer au lait, puis placer la gousse vide dans le plat.
Répartir le beurre en petits morceaux sur toute la surface du mélange.
Remuer très délicatement une dernière fois avec une spatule, en raclant le fond et les bords pour répartir le sucre et la vanille sans écraser les grains. Éviter les gestes brusques.
Couvrir le plat de papier aluminium sans que la feuille touche le liquide, puis sceller les bords pour conserver la vapeur.
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire pendant 1 h 15.
À mi-cuisson, sortir rapidement le plat et remuer doucement avec une cuillère en bois en raclant le fond pour décoller les grains. Replacer aussitôt le plat au four.
Dix minutes avant la fin, retirer le papier aluminium. Laisser le dessus légèrement dorer et former une peau nappante, sans le laisser brûler.
Sortir le plat du four et retirer la gousse de vanille. Laisser tiédir à température ambiante pendant au moins 20 minutes : la préparation épaissit avant le service.
Servir tiède ou froid, éventuellement avec un zeste d’orange râpé, du caramel tiède ou des fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat sec ou une vendange tardive légère accompagne le dessert sans alourdir sa douceur. Des fruits rouges froids ou un coulis d’orange sanguine apportent de l’acidité. Un sablé au beurre demi-sel ou des noisettes torréfiées ajoutent le croquant et les notes toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le riz au lait, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé. Recouvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une peau épaisse. Après quelques heures au frais, les grains s’imprègnent davantage de vanille et la texture épaissit. Ajouter un peu de lait froid au moment de servir si vous la préférez plus fluide. Pour une conservation plus longue, congeler le riz au lait portionné dans un sac adapté. Le décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
