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1
Préchauffer le four à 150°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson douce et régulière ; pendant ce temps, sortez le lait du réfrigérateur pour qu’il ne soit pas trop froid au moment de la cuisson, ce qui favorise une montée en température uniforme du mélange.
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2
Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’amidon de surface ; égoutter soigneusement et laisser s’égoutter quelques minutes dans une passoire afin d’éviter un excès d’eau dans le lait.
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3
Dans un plat à gratin à bords moyens, verser le riz égoutté, saupoudrer le sucre et ajouter la pincée de sel de façon uniforme ; verser ensuite le lait entier progressivement en remuant doucement avec une spatule pour mouiller tous les grains sans les briser, de manière à obtenir une texture homogène.
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4
Fendre la gousse de vanille sur la longueur et, avec la lame d’un couteau, gratter les graines pour les incorporer au lait ; placer ensuite la gousse vide dans le plat pour intensifier l’arôme pendant la cuisson sans avoir à ajouter d’extrait.
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5
Répartir le beurre doux en petits morceaux sur la surface du mélange afin qu’il fonde doucement et enveloppe les grains pendant la cuisson, ce qui apportera une texture satinée au riz au lait.
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6
Remuer très délicatement une dernière fois avec une spatule en raclant le fond et les bords pour homogénéiser le sucre et la vanille sans écraser les grains ; évitez les gestes brusques qui libéreraient trop d’amidon.
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7
Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium en veillant à ce qu’elle ne touche pas directement le liquide afin de limiter l’évaporation et de garantir une cuisson crémeuse ; sceller les bords pour conserver la vapeur.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire pendant 1h15 ; la cuisson lente permettra au riz d’absorber progressivement le lait et de développer une texture onctueuse sans coller au fond.
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9
À mi-cuisson, sortez le plat rapidement et remuez doucement avec une cuillère en bois en raclant le fond pour décoller les grains collés et assurer une répartition homogène de la chaleur ; replacez aussitôt le plat au four pour terminer la cuisson.
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10
Dix minutes avant la fin, retirez la feuille d’aluminium pour laisser le dessus légèrement dorer et former une légère peau nappante ; surveillez la coloration afin qu’elle reste délicate et non brûlée.
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11
Sortez le plat du four, retirez la gousse de vanille à l’aide d’une pincée pour ne pas laisser de morceaux fibreux, puis laissez tiédir à température ambiante pendant au moins 20 minutes afin que la préparation épaississe et que les arômes se fondent avant de servir.
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12
Servir tiède ou froid selon votre goût, éventuellement accompagné d’une touche finale (zeste d’orange râpé, caramel tiède ou fruits rouges) pour contraster la douceur et rehausser les textures sans alourdir le dessert.