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1
Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique. Sortir le lait du réfrigérateur pendant le préchauffage, afin qu’il ne soit pas trop froid au moment de l’assemblage.
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2
Rincer le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter soigneusement, puis laisser s’égoutter quelques minutes dans une passoire.
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3
Dans un plat à gratin à bords moyens, verser le riz, ajouter le sucre et le sel, puis verser progressivement le lait en remuant doucement pour mouiller tous les grains.
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4
Fendre la gousse de vanille dans la longueur. Gratter les graines avec la lame d’un couteau et les incorporer au lait, puis placer la gousse vide dans le plat.
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5
Répartir le beurre en petits morceaux sur toute la surface du mélange.
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6
Remuer très délicatement une dernière fois avec une spatule, en raclant le fond et les bords pour répartir le sucre et la vanille sans écraser les grains. Éviter les gestes brusques.
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7
Couvrir le plat de papier aluminium sans que la feuille touche le liquide, puis sceller les bords pour conserver la vapeur.
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8
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire pendant 1 h 15.
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9
À mi-cuisson, sortir rapidement le plat et remuer doucement avec une cuillère en bois en raclant le fond pour décoller les grains. Replacer aussitôt le plat au four.
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10
Dix minutes avant la fin, retirer le papier aluminium. Laisser le dessus légèrement dorer et former une peau nappante, sans le laisser brûler.
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11
Sortir le plat du four et retirer la gousse de vanille. Laisser tiédir à température ambiante pendant au moins 20 minutes : la préparation épaissit avant le service.
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12
Servir tiède ou froid, éventuellement avec un zeste d’orange râpé, du caramel tiède ou des fruits rouges.