Bavarois onctueux à la vanille et à l'ananas frais
Un dessert qui fait fondre les cœurs et rafraîchit les fins de repas, ce bavarois onctueux à la vanille et à l'ananas frais invite à la gourmandise sans complication. Inspiré des classiques pâtissiers, il marie la douceur enveloppante d'une gousse de vanille vraie à la vivacité juteuse de l'ananas, pour un équilibre entre crémeux et fruité qui plaît à tous les palais. La vanille déploie ses notes parfumées et réconfortantes, tandis que l'ananas apporte une pointe d'acidité et de fraîcheur qui évite toute lourdeur : le résultat est aérien, lumineux et délicieusement fondant en bouche. Parfait pour clore un dîner entre amis ou pour une pause gourmande en famille, ce bavarois se pose naturellement au centre de la table et promet des reactions enthousiastes sans prise de tête. Simple à réaliser avec des ingrédients accessibles, il gagne aussi en élégance sur une assiette : plaisir assuré et réussite facile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour qu'elle ramollisse uniformément, puis pressez-la délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau et réservez-la sur le bord du plan de travail.Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour qu'elle ramollisse uniformément, puis pressez-la délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau et réservez-la sur le bord du plan de travail.
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Étape 2Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau et grattez les graines en raclant l'intérieur, puis mettez graines et gousse vide de côté pour infuser et renforcer l'arôme.Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau et grattez les graines en raclant l'intérieur, puis mettez graines et gousse vide de côté pour infuser et renforcer l'arôme.
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Étape 3Dans une petite casserole, versez les 30 ml d'eau, ajoutez les 20 g de sucre et les graines ainsi que la gousse de vanille, chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre et laissez frémir une minute pour concentrer le parfum, puis retirez la casserole du feu.Dans une petite casserole, versez les 30 ml d'eau, ajoutez les 20 g de sucre et les graines ainsi que la gousse de vanille, chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre et laissez frémir une minute pour concentrer le parfum, puis retirez la casserole du feu.
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Étape 4Hors du feu, déposez la feuille de gélatine essorée dans le sirop vanillé chaud et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute et que le liquide soit homogène .
Retirez ensuite la gousse de vanille.Hors du feu, déposez la feuille de gélatine essorée dans le sirop vanillé chaud et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute et que le liquide soit homogène .
Retirez ensuite la gousse de vanille. -
Étape 5Dans un bol propre, fouettez le jaune d'œuf à la fourchette pour l'assouplir puis versez le sirop vanillé tiédi en filet en remuant constamment pour tempérer l'œuf et éviter qu'il cuise, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.Dans un bol propre, fouettez le jaune d'œuf à la fourchette pour l'assouplir puis versez le sirop vanillé tiédi en filet en remuant constamment pour tempérer l'œuf et éviter qu'il cuise, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
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Étape 6Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu'à ce que la texture épaississe légèrement, nappant la spatule comme une crème anglaise légère .
Ne laissez pas bouillir.Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu'à ce que la texture épaississe légèrement, nappant la spatule comme une crème anglaise légère .
Ne laissez pas bouillir. -
Étape 7Transvasez la crème vanillée dans un récipient propre et laissez-la tiédir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement sans qu'elle ne fige complètement.Transvasez la crème vanillée dans un récipient propre et laissez-la tiédir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps pour accélérer le refroidissement sans qu'elle ne fige complètement.
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Étape 8Placez la crème liquide entière bien froide et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes, puis montez la crème en chantilly ferme mais souple afin qu'elle garde du corps .
Arrêtez dès que des pics cohérents se forment.Placez la crème liquide entière bien froide et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes, puis montez la crème en chantilly ferme mais souple afin qu'elle garde du corps .
Arrêtez dès que des pics cohérents se forment. -
Étape 9Incorporez délicatement la chantilly à la crème vanillée refroidie en procédant en trois fois : ajoutez une première cuillerée pour détendre la base en mélangeant vigoureusement, puis incorporez le reste en effectuant des mouvements lents et enveloppants du bas vers le haut pour conserver l'aération.Incorporez délicatement la chantilly à la crème vanillée refroidie en procédant en trois fois : ajoutez une première cuillerée pour détendre la base en mélangeant vigoureusement, puis incorporez le reste en effectuant des mouvements lents et enveloppants du bas vers le haut pour conserver l'aération.
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Étape 10Épluchez l'ananas frais, retirez le cœur trop fibreux et coupez la chair en petits dés réguliers .
Si vous souhaitez un contraste de texture, gardez quelques morceaux un peu plus gros pour la décoration.Épluchez l'ananas frais, retirez le cœur trop fibreux et coupez la chair en petits dés réguliers .
Si vous souhaitez un contraste de texture, gardez quelques morceaux un peu plus gros pour la décoration. -
Étape 11Incorporez les dés d'ananas à la préparation en mélangeant doucement pour répartir les fruits sans les broyer, goûtez et ajustez la répartition si besoin pour que chaque portion ait une belle proportion de fruits.Incorporez les dés d'ananas à la préparation en mélangeant doucement pour répartir les fruits sans les broyer, goûtez et ajustez la répartition si besoin pour que chaque portion ait une belle proportion de fruits.
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Étape 12Versez délicatement le bavarois obtenu dans des moules individuels ou des verrines, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à prise complète et développement des arômes avant de démouler ou servir.Versez délicatement le bavarois obtenu dans des moules individuels ou des verrines, lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à prise complète et développement des arômes avant de démouler ou servir.
Les conseils du chef
La réussite du bavarois repose sur la maîtrise des températures et des textures, garder tous les éléments bien identifiés évite les faux pas. Si la gélatine n'est pas suffisamment ramollie ou mal essorée le bavarois risque d'avoir des grumeaux ou de rester trop liquide, presser doucement sans excès permet d'éliminer l'eau de trempage sans diluer l'appareil.
Lors de l'incorporation du sirop chaud au jaune d'œuf tempérer progressivement pour éviter la coagulation et remuer en permanence avec une cuillère en bois pour obtenir une texture lisse. La cuisson finale doit rester douce et contrôlée pour atteindre juste un épaississement sans devenir une crème cuite, retirer du feu dès que la consistance nappe la cuillère afin de préserver onctuosité et parfum.
Monter la crème très froide et utiliser un bol et des fouets refroidis favorise une chantilly ferme mais aérienne qui s'incorpore sans retomber. Mélanger la chantilly à la vanillée par mouvements enveloppants pour conserver du volume et éviter de trop travailler la préparation.
Choisir des dés d'ananas égaux et les incorporer au dernier moment limite la libération d'eau et garde du croquant. Réserver au froid au moins quatre heures et démouler ou servir bien frais pour une tenue parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse et la fraîcheur acidulée, servez un vin blanc moelleux à faible sucre résiduel qui soulignera la vanille sans étouffer l'ananas et apportera une finale soyeuse.
En entrée privilégiez une salade légère de roquette et agrumes pour préparer le palais avec une amertume douce et une acidité rafraîchissante qui contraste avec l'onctuosité.
Comme accompagnement, des tuiles croustillantes aux amandes apporteront du croquant et une note grillée qui répond au gras de la crème.
En dessert complémentaire proposez une compotée d'ananas légèrement caramélisée pour intensifier les arômes fruités et créer une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Le bavarois à la vanille et à l'ananas frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique pour préserver son onctuosité.
Attention, l'acidité de l'ananas peut altérer la texture du bavarois s'il est conservé trop longtemps.
Il est donc conseillé de le consommer dans les jours suivant sa préparation pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la texture délicate de la crème.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et de la crème.
Pour une version sans lactose, vous pouvez substituer la crème liquide par une crème à base de noix de coco, et pour les œufs, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de fécule de maïs ou de compote de pommes.
Questions fréquentes
Pourquoi la gélatine ne prend-elle pas et la préparation reste trop liquide après refroidissement ?
Pourquoi la crème montée retombe-elle et la texture devient-elle grumeleuse lors de l'incorporation ?
Pourquoi la crème épaissie au retour en casserole se transforme-t-elle en grumeaux ou finit-elle par coaguler ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
