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1
Préchauffez le four à 150 °C. Beurrez légèrement et chemisez un moule rond de 15 cm avec du papier sulfurisé, en pressant bien les bords pour éviter les poches d’air.
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2
Dans une petite casserole à fond épais, chauffez le miel avec le sucre à feu doux en remuant constamment. Retirez du feu quand le sirop est fluide, brillant et enrobe le dos d’une cuillère.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le poivre noir, puis mélangez à la fourchette pour répartir les épices.
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4
Ajoutez le sel, puis les amandes entières et les écorces d’orange et de citron confites préalablement taillées en petits dés. Mélangez à la spatule en frottant légèrement les agrumes contre les amandes.
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5
Versez le sirop chaud sur le mélange sec en une fois. Amalgamez rapidement à la spatule par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte dense, collante et homogène, sans poche de farine sèche.
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6
Transférez la pâte dans le moule et tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère ou les mains humides. Chassez les bulles d’air, puis lissez la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit se raffermir et devenir ambrée. Pressez légèrement au centre : il doit rester ferme et élastique, sans s’effondrer.
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8
Sortez le panforte et laissez-le refroidir complètement dans le moule, posé sur une grille. Une fois froid, démoulez-le en vous aidant du papier sulfurisé.
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9
Avant de servir, tamisez généreusement le sucre glace sur la surface avec une petite passoire. Laissez reposer quelques minutes, puis tranchez en parts fines avec un couteau à lame large.