Plat

Thon snacké et piperade fondante au piment

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : lavez les poivrons, ouvrez-les, retirez les graines et membranes puis taillez-les en lanières régulières afin qu'ils cuisent uniformément. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles; émincez les gousses d'ail en petits morceaux pour libérer leur parfum sans brûler à la cuisson.
2

Mondez les tomates pour une texture fondante et une sauce sans peau : incisez une croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis immédiatement dans de l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les si vous préférez une sauce plus lisse et coupez la chair en dés grossiers.
3

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
4

Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les lanières de poivron. Faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils s'attendrissent tout en gardant un peu de tenue; cherchez une texture fondante mais non pâteuse, et déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau si la poêle colore trop.
5

Incorporez les tomates préparées, saupoudrez de piment d'Espelette, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter à petit frémissement environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une sauce parfumée et épaissie : les saveurs doivent être concentrées et l'acidité de la tomate réduite.
6

Pendant la réduction de la sauce, préparez le thon : tamponnez les filets avec du papier absorbant pour bien les sécher, puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Cette opération permet une belle saisie en surface.
7

Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les filets de thon 2 à 3 minutes par côté selon leur épaisseur pour garder un cœur rosé ; réduisez le temps si vous préférez très saignant ou prolongez légèrement pour une cuisson plus ferme. L'objectif est une croûte dorée et un intérieur moelleux.
8

Réchauffez rapidement la sauce si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement puis nappez les filets de thon de cette sauce basquaise chaude. Parsemez enfin de persil frais haché pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de préserver textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Légèrement saler le poisson juste avant la cuisson plutôt que beaucoup à l’avance pour éviter qu’il ne rende trop d’eau et perde sa texture ferme. Contrôler la température des poêles en chauffant modérément pour que les légumes confisent sans brûler et pour que le thon couleur intérieure reste rosé sans dessèchement. Éponger soigneusement le filet avec du papier absorbant avant de le saisir afin d’obtenir une belle croûte dorée et une cuisson homogène. Ajuster l’acidité de la sauce en goûtant après la réduction et corriger par une pincée de sel ou un soupçon de sucre si les tomates manquent de vivacité. Ne pas surcharger la poêle lors de la saisie du thon pour préserver la chaleur de surface et obtenir une réaction de Maillard efficace. Remuer les poivrons et les oignons avec une spatule large pour garder des lanières intactes et éviter la purée. Prévoir un court repos de deux à trois minutes hors du feu pour le thon afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent. Dosage du piment d’Espelette à ajouter progressivement pour ajuster la chaleur sans masquer les légumes. Hacher le persil au dernier moment pour conserver son parfum frais et l’ajouter juste avant de servir pour un contraste aromatique.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres