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Le gâteau de Sienne est un gâteau moelleux aux amandes, aux raisins secs, au zeste d’orange et à la cannelle. Sa pâte associe une base de farine, d’œuf, de sucre, de beurre et de lait à des fruits secs, pour une mie tendre et une croûte dorée. Le zeste d’orange et la cannelle donnent au gâteau son parfum caractéristique. Il se sert tiède, quand sa mie est particulièrement souple, ou froid, lorsque les arômes sont plus marqués.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez et farinez le moule à cake ou à gâteau avec une partie du beurre et de la farine, puis ôtez l’excédent.
Placez les raisins secs dans un petit bol et couvrez-les d’eau tiède pendant environ 10 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant, pressez-les doucement sans les écraser, puis roulez-les dans une partie de la farine.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajoutez la cannelle en poudre et le zeste d’orange râpé, puis mélangez avec une spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis.
Dans un grand récipient, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit liquide sans être brûlant. Laissez-le refroidir une minute, puis incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajoutez le mélange sec en trois fois au mélange humide, en alternant avec le lait. Incorporez chaque ajout juste assez pour le mélanger ; si la pâte semble trop épaisse, versez le lait par petites doses. Ne la travaillez pas davantage.
Incorporez délicatement les raisins égouttés et les amandes entières, ou concassées grossièrement, en soulevant la pâte avec une maryse. Répartissez-les sans les écraser ni les concentrer au fond du moule.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour le laisser refroidir. Servez-le tiède pour une mie moelleuse ou complètement froid pour mieux percevoir les arômes d’agrumes et d’épices.
Plats de résistance de saison
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Escalopes de veau au cidre et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir corsé ou un café italien, qui équilibrent sa douceur et accompagnent la cannelle. Une salade d’agrumes apporte de la fraîcheur. Une compotée de poires au vin doux ou un coulis d’orange renforce l’accord entre l’amande et l’orange. Une assiette de fromages à pâte dure peut aussi clore le repas sur une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir avant de l’envelopper dans un linge propre ou un film alimentaire. Conservez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, pendant trois à quatre jours. Sa mie devient plus dense et ses arômes de cannelle et d’orange plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, tranchez le gâteau refroidi et placez les parts dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
