Merci !
Cette crème dessert associe du lait, de la crème et des jaunes d’œuf à la cannelle, au zeste de citron et à la vanille. Le lait et la crème sont infusés avec la cannelle et le citron, puis mélangés aux jaunes sucrés avant une cuisson douce, comme pour une crème anglaise épaissie. La cuisson s’arrête lorsque la préparation nappe la spatule, sans atteindre l’ébullition, afin de conserver une texture lisse. Après filtration et refroidissement, la crème devient plus ferme et ses arômes se fondent. Elle se sert seule ou avec un accompagnement croquant ou fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait et la crème dans une casserole à fond épais. Ajoutez la cannelle et le zeste de citron, puis chauffez doucement en remuant parfois. Retirez du feu juste avant l’ébullition et laissez infuser 10 minutes à couvert.
Pendant l’infusion, séparez les jaunes d’œuf. Placez-les dans un saladier avec le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement pâlie.
Filtrez le lait infusé au-dessus d’une petite casserole pour retirer le zeste, puis réchauffez-le doucement. Versez-en un filet sur les jaunes sucrés en fouettant vivement, sans laisser les œufs coaguler.
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond. La crème est prête quand elle nappe la spatule, vers 82–84 °C.
Hors du feu, incorporez l’extrait de vanille. Passez immédiatement la crème au chinois fin ou dans une passoire étamine pour retirer les résidus et obtenir une préparation lisse.
Laissez refroidir la crème à température ambiante en remuant parfois pour éviter la peau. Lorsqu’elle a perdu sa chaleur, couvrez au contact avec un film alimentaire et réfrigérez au minimum 2 heures, idéalement 4, avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une salade d’agrumes ou des suprêmes de pamplemousse, dont la fraîcheur équilibre son onctuosité. Des tuiles aux amandes caramélisées apportent du croquant. Côté boisson, choisissez un thé noir léger, un cidre fermier demi-sec ou un vin blanc moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème refroidir avant de la couvrir au contact avec un film alimentaire, puis gardez-la au réfrigérateur. Une boîte hermétique peut aussi la protéger des odeurs du réfrigérateur. Elle gagne en onctuosité et en intensité aromatique le lendemain. Consommez-la dans les trois jours ; au-delà, sa fraîcheur décline.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
