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Ce bouillon à l'ail et au piment d'Espelette associe un bouillon de légume parfumé, de fines lamelles d'ail dorées et une touche de piment. L'ail est revenu doucement dans l'huile d'olive, puis infusé dans le bouillon pendant dix minutes. Servi avec du pain de campagne grillé, le liquide reste léger tandis que le pain apporte du croustillant. Le piment d'Espelette ajoute une chaleur progressive, et le poivre ainsi que le sel complètent l'assaisonnement. Cette soupe se sert très chaude, avec le pain à part ou posé sur le bord du bol pour préserver sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les gousses d'ail, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez une partie des lamelles pour frotter le pain ; elles doivent rester intactes, sans être écrasées.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Ajoutez les lamelles d'ail non réservées en une seule couche. Faites-les revenir lentement en remuant fréquemment, puis retirez la casserole du feu dès qu'elles deviennent blond doré, avant qu'elles ne brunissent.
Remettez la casserole sur le feu et déglacez éventuellement avec une cuillerée de bouillon pour décoller les sucs. Versez le reste du bouillon de légume, puis augmentez le feu jusqu'au frémissement.
Incorporez le piment d'Espelette, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Réduisez aussitôt le feu et laissez mijoter doucement dix minutes.
Pendant le mijotage, faites griller la tranche de pain de campagne sous le gril ou dans une poêle chaude, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et l'intérieur légèrement moelleux. Frottez éventuellement sa surface avec l'ail réservé.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en versant d'abord le liquide parfumé, puis disposez le pain grillé à côté ou sur le bord du bol. Dégustez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon en entrée avec le pain de campagne grillé, éventuellement frotté avec l'ail réservé et légèrement salé : son croquant complète le liquide chaud. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais face au piment. Un risotto au parmesan peut suivre pour prolonger le repas. Un filet d'huile d'olive fruitée ou un zeste de citron au moment du service apporte une note supplémentaire de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le bouillon, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain et ses arômes seront alors plus développés. Gardez le pain grillé à part, dans un sachet sec, pour préserver son croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez la soupe dans une boîte adaptée et placez-la au congélateur. Réchauffez-la doucement à la casserole ; ajoutez un trait d'eau si elle vous semble trop dense.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
