-
1
Commencez par peler les gousses d'ail, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez une partie des lamelles pour frotter le pain ; elles doivent rester intactes, sans être écrasées.
-
2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
-
3
Ajoutez les lamelles d'ail non réservées en une seule couche. Faites-les revenir lentement en remuant fréquemment, puis retirez la casserole du feu dès qu'elles deviennent blond doré, avant qu'elles ne brunissent.
-
4
Remettez la casserole sur le feu et déglacez éventuellement avec une cuillerée de bouillon pour décoller les sucs. Versez le reste du bouillon de légume, puis augmentez le feu jusqu'au frémissement.
-
5
Incorporez le piment d'Espelette, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Réduisez aussitôt le feu et laissez mijoter doucement dix minutes.
-
6
Pendant le mijotage, faites griller la tranche de pain de campagne sous le gril ou dans une poêle chaude, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et l'intérieur légèrement moelleux. Frottez éventuellement sa surface avec l'ail réservé.
-
7
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en versant d'abord le liquide parfumé, puis disposez le pain grillé à côté ou sur le bord du bol. Dégustez immédiatement.