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Cette tarte salée associe une pâte brisée croustillante à une garniture de poireau, de blanc de volaille, de crème, d'œuf et de fromage râpé. Les poireaux sont d'abord attendris sans colorer, tandis que la volaille est saisie séparément avant de cuire dans l'appareil crémeux. La surface gratine au four et le centre reste fondant. Elle se sert tiède, en dîner ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, puis placez la grille au centre.
Nettoyez le poireau : retirez la base et le vert abîmé, fendez la tige pour éliminer la terre, puis émincez-la finement en demi-rondelles.
Faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau et laissez-le suer à découvert 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration.
Coupez le blanc de volaille en petits dés. Ajoutez-les aux poireaux et faites-les saisir 4 à 5 minutes à feu vif, jusqu'à légère coloration. Salez, poivrez en fin de cuisson, puis rectifiez si nécessaire.
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée, en formant un léger rebord régulier. Piquez uniformément le fond à la fourchette.
Dans un bol, mélangez l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis incorporez le fromage râpé.
Répartissez la préparation aux poireaux et à la volaille sur le fond de tarte, puis versez l'appareil œuf-crème-fromage par-dessus, sans le faire déborder.
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre pris au toucher. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, coupez-la en parts et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette au citron : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger, accompagne aussi bien le poireau et la volaille. Une soupe froide de concombre au yaourt convient en entrée, puis une poire pochée au sirop léger en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique rigide au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les saveurs du poireau et de la volaille se développeront. À défaut de boîte, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne sèche. Réchauffez les parts dix minutes au four à température moyenne ; le micro-ondes ramollit davantage la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
