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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, puis placez la grille au centre.
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2
Nettoyez le poireau : retirez la base et le vert abîmé, fendez la tige pour éliminer la terre, puis émincez-la finement en demi-rondelles.
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3
Faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau et laissez-le suer à découvert 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration.
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4
Coupez le blanc de volaille en petits dés. Ajoutez-les aux poireaux et faites-les saisir 4 à 5 minutes à feu vif, jusqu'à légère coloration. Salez, poivrez en fin de cuisson, puis rectifiez si nécessaire.
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5
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée, en formant un léger rebord régulier. Piquez uniformément le fond à la fourchette.
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6
Dans un bol, mélangez l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis incorporez le fromage râpé.
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7
Répartissez la préparation aux poireaux et à la volaille sur le fond de tarte, puis versez l'appareil œuf-crème-fromage par-dessus, sans le faire déborder.
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8
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre pris au toucher. Si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, coupez-la en parts et servez-la tiède.