Quiches & Tartes salées

Tarte croustillante poireaux et poulet fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour obtenir une cuisson uniforme.
2

Nettoyez soigneusement le poireau en retirant la base, le vert trop abîmé et en fendant la tige pour éliminer toute trace de terre, puis émincez-le finement en demi-rondelles pour favoriser une cuisson homogène.
3

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés et laissez-les suer à découvert 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, en veillant à ce qu'ils ne colorent pas pour conserver une texture fondante.
4

Coupez le blanc de volaille en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et uniforme, ajoutez-les aux poireaux et faites-les saisir 4 à 5 minutes à feu vif pour obtenir une légère coloration tout en conservant le moelleux; assaisonnez avec le sel et le poivre en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Foncez un moule à tarte individuel (environ 18 cm) avec la pâte brisée en pressant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et faciliter une cuisson homogène de la garniture.
6

Dans un bol, mélangez l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène; incorporez le fromage râpé en remuant pour qu'il fonde uniformément à la cuisson et apporte onctuosité et liant sans alourdir la préparation.
7

Répartissez la préparation poireaux-volaille de façon régulière sur le fond de tarte en veillant à ne pas surcharger le centre afin que l'appareil cuise correctement; versez ensuite l'appareil œuf-crème-fromage de manière à recouvrir la garniture sans déborder.
8

Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre pris au toucher; si le bord de la pâte dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium ou un cercle de cuisson.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent; démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède pour profiter pleinement des textures fondantes et des arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des poireaux avant l’assemblage permet d’éviter une garniture détrempée, donc bien égoutter ou laisser réduire les poireaux en fin de cuisson jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau mais restent moelleux. Assaisonner progressivement la volaille pendant la cuisson plutôt qu’un seul ajout en fin de préparation aide à développer les saveurs et évite une chair fade. Tempérer la crème et l’œuf en les mélangeant hors du feu assure une texture lisse et empêche la coagulation prématurée qui ferait des grumeaux. Foncer la pâte dans le moule avec un léger rebord régulier et piquer le fond uniformément garantit une cuisson homogène et limite les bulles sous la tarte. Précuire très brièvement le fond à blanc quand la recette le nécessite évite un dessous mou sans altérer le croustillant. Utiliser un fromage râpé de qualité et en quantité mesurée apporte du goût sans rendre la garniture trop salée ni huileuse. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau pour s’assurer que l’appareil est pris sans surcuire la volaille. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four stabilise la découpe et concentre les saveurs. Ajuster le sel en fin de cuisson tient compte de la réduction des sucs et du fromage râpé.

Nutrition (pour 100g)

219

kcal

12g

Prot.

10g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres