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Ce velouté associe la laitue, la pomme de terre et l'oignon dans un potage mixé, complété par de la crème fraîche. La pomme de terre lui donne sa consistance, tandis que la laitue apporte une saveur végétale douce et une couleur verte. Le beurre et la crème arrondissent la préparation. Servi chaud, il peut être proposé en entrée ou accompagné de pain grillé pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez la laitue sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées et secouez-la pour éliminer l'excès d'eau. Taillez-la en lanières. Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en petits cubes. Émincez finement l'oignon.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez les cubes de pomme de terre et les lanières de laitue, puis mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légume chaud. Portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide. La pomme de terre est cuite lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans un cube ; le liquide doit rester suffisant pour mixer.
Retirez la casserole du feu. Mixez directement dans la casserole ou dans un blender, en plusieurs fois, en laissant échapper la vapeur entre les impulsions. Passez éventuellement le velouté au blender puis tamisez-le pour une texture très soyeuse.
Remettez le potage sur feu doux. Assaisonnez légèrement avec le sel, incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et ajoutez le poivre ainsi que le sel nécessaire. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé. Parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de ciboulette ciselée.
Quiches et tartes salées
Tarte chèvre miel et noix
Tarte Saumon Fumé et Poireaux
Quiche aux légumes sans œufs
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergine et feta
Croustillant de brick chèvre et tomate
Feuilleté au Boeuf et aux Poivrons
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche au brie crémeuse
Tarte chèvre, lard et pruneaux
Quiche aux Petits Pois et Fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et parsemées de parmesan : leur croquant salé contraste avec la soupe. Un verre de vin blanc sec et léger peut accompagner l'entrée. Une salade acidulée aux agrumes et aux noix apporte de la fraîcheur, tandis qu'un sorbet au citron ou à la poire prolonge le repas sans masquer la laitue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite la formation d'une peau et aide à conserver la couleur verte avant de refermer le couvercle. Avec le temps, les arômes de laitue et d'oignon se fondent davantage et l'amidon de la pomme de terre épaissit naturellement la texture. Pour une conservation de plusieurs mois, versez le velouté dans un sac hermétique et congelez-le. Après décongélation, fouettez-le pour lui redonner une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
