Soupes & Veloutés

Velouté de laitue onctueux et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer la laitue sous l'eau froide, en retirant les feuilles abîmées et en secouant pour éliminer l'excès d'eau ; taillez-la ensuite en lanières régulières. Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis coupez-la en petits cubes de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme. Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
2

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes. Cette étape développe la base de saveur du potage.
3

Ajoutez les cubes de pomme de terre et les lanières de laitue dans la casserole, mélangez pour les enrober du beurre et des sucs d'oignon. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes ; porter doucement à ébullition puis réduire immédiatement le feu pour maintenir un frémissement léger.
4

Laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre lorsque l'on pique un cube avec la pointe d'un couteau. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide : il doit être suffisant pour mixer sans assécher.
5

Retirez la casserole du feu et mixez directement dans la casserole ou dans un blender en plusieurs fois pour obtenir une texture parfaitement lisse ; pour un velouté plus aérien, passez la préparation au blender puis tamisez si vous souhaitez une soupe très soyeuse.
6

Remettez le potage sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner le mélange et obtenir une consistance onctueuse. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant, et rectifiez la texture en ajoutant un peu d'eau chaude ou de bouillon si nécessaire.
7

Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Pour apporter du croquant et une touche gourmande, proposez des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé en accompagnement, et parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de ciboulette ciselée pour la couleur et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un potage à la laitue vraiment onctueux, surveiller la cuisson des pommes de terre est primordial car une cuisson trop courte donne des fibres et une texture granuleuse et une cuisson excessive dilue les saveurs. Utiliser des cubes réguliers pour une cuisson homogène et commencer la mise en chauffe du bouillon chaud accélère et stabilise l’ébullition pour préserver le goût. Ajuster la puissance du feu pour maintenir un frémissement doux évite l’émiettement des légumes et une perte d’amidon excessive qui rendrait le velouté trop liquide. Mixer par étapes en chauffant modérément et en laissant échapper la vapeur entre les impulsions préserve la couleur et empêche l’émulsion instable. Si la soupe paraît trop épaisse, rectifier avec un peu de bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau froide pour conserver la température et la liaison. Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux permet de garder une texture soyeuse sans risquer la séparation. Ajuster l’assaisonnement en deux temps en salant légèrement avant la cuisson finale et en corrigeant après ajout de crème pour éviter un excès de sel. Enfin, réchauffer doucement le potage sans le bouillir préserve la fraîcheur des arômes de laitue et garantit une onctuosité parfaite.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres