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1
Nettoyez la laitue sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées et secouez-la pour éliminer l'excès d'eau. Taillez-la en lanières. Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en petits cubes. Émincez finement l'oignon.
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2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
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3
Ajoutez les cubes de pomme de terre et les lanières de laitue, puis mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légume chaud. Portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
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4
Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez le niveau de liquide. La pomme de terre est cuite lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans un cube ; le liquide doit rester suffisant pour mixer.
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5
Retirez la casserole du feu. Mixez directement dans la casserole ou dans un blender, en plusieurs fois, en laissant échapper la vapeur entre les impulsions. Passez éventuellement le velouté au blender puis tamisez-le pour une texture très soyeuse.
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6
Remettez le potage sur feu doux. Assaisonnez légèrement avec le sel, incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et ajoutez le poivre ainsi que le sel nécessaire. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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7
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé. Parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de ciboulette ciselée.