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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; beurrez et farinez soigneusement un moule à cake ou à gâteau pour éviter que la pâte n’attache.
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2
Placez les raisins secs dans un petit bol et couvrez-les d’eau tiède pendant environ 10 minutes pour qu’ils se réhydratent et gonflent légèrement ; égouttez-les ensuite sur du papier absorbant et pressez doucement pour éliminer l’excédent d’eau sans les écraser.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier pour aérer le mélange puis ajoutez la cannelle en poudre et le zeste d’orange râpé ; mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux.
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4
Dans un grand récipient, cassez l’œuf et incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil clair et légèrement mousseux qui emprisonne de l’air, ce qui aidera la texture du gâteau.
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5
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit liquide mais pas brûlant, laissez-le refroidir une minute puis incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en fouettant pour obtenir une préparation lisse et brillante.
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6
Ajoutez ensuite le mélange sec en trois fois au mélange humide en alternant avec le lait : versez une partie de farine, mélangez juste assez pour incorporer, puis ajoutez un peu de lait ; répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver la tendreté du gâteau.
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7
Incorporez délicatement les raisins égouttés et les amandes entières en soulevant la pâte avec une maryse pour répartir les fruits secs sans les écraser ni les concentrer au fond du moule.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur uniforme ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse uniformément ; servez tiède pour une mie moelleuse ou complètement froid pour mieux révéler les arômes d’agrumes et d’épices.