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Peler un potiron demande surtout de le stabiliser avant de le couper. Cette méthode consiste à le brosser, le diviser en deux, retirer ses graines, puis travailler par quartiers avec un économe ou un petit couteau. Un bref passage dans l'eau bouillante peut aider lorsque la peau résiste. La chair ainsi préparée se découpe ensuite en cubes pour une soupe, une purée, un gratin ou toute autre cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez le potiron sous un jet d'eau froide, en insistant sur les stries et la base pour retirer la terre et les résidus. Séchez-le avec un torchon propre avant de le découper, afin qu'il ne glisse pas.
Posez le potiron sur une planche antidérapante. Avec un grand couteau bien affûté et les mains sèches, tranchez la courge en deux par une pression progressive et contrôlée, jusqu'à traverser la chair et la peau épaisses.
Avec une cuillère à soupe, raclez l'intérieur de chaque moitié pour retirer les graines et les filaments sanguins, jusqu'à obtenir une cavité nette. Récupérez les graines si vous souhaitez les rincer et les torréfier.
Découpez chaque moitié en quartiers plus maniables, en réalisant des coupes droites du centre vers l'extérieur. Formez des segments de taille homogène pour faciliter l'épluchage et la découpe.
Maintenez un quartier à plat et épluchez-le avec un économe robuste ou un petit couteau d'office, toujours du haut vers la base. Suivez la courbure de la chair avec des gestes courts pour retirer la peau sans enlever trop de chair.
Si la peau résiste, plongez les quartiers 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis immédiatement dans un bain d'eau glacée. La peau se décollera légèrement, ce qui facilitera l'épluchage.
Après l'épluchage, alignez les quartiers peau tournée vers le bas. Taillez-les en tranches puis en bâtonnets, avant de former des cubes de la taille souhaitée et de dimension uniforme.
Pour une conservation courte, placez les cubes pelés dans un contenant hermétique tapissé de papier absorbant et réfrigérez 1 à 2 jours. Pour les garder plus longtemps, blanchissez-les 3 minutes, refroidissez-les, égouttez-les, puis congelez-les en une seule couche sur une plaque avant de les transférer en sacs adaptés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potiron avec une salade de mâche ou de roquette à la vinaigrette de noix pour apporter de la fraîcheur. Un poisson blanc poêlé ou une volaille rôtie convient aussi, tandis que le romarin et le parmesan renforcent sa douceur. Un vin blanc sec et fruité équilibre l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cubes pelés dans un récipient hermétique tapissé de papier absorbant, au réfrigérateur, pendant 48 heures au maximum. La chair peut se dessécher et sa sucrosité s'atténuer si elle attend davantage ; prévoyez donc une cuisson rapide. Pour une conservation longue, blanchissez les dés 3 minutes dans une eau frémissante, refroidissez-les et égouttez-les. Étalez-les sur une plaque en une seule couche, congelez-les, puis transférez-les dans un sachet adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
