Soupe réconfortante aux pois secs : recette facile et savoureuse
Quand le froid s'installe ou que l'envie de simplicité chaleureuse se fait sentir, cette soupe réconfortante aux pois secs tombe à pic. Inspirée des recettes paysannes où les légumineuses tiennent la vedette, elle rappelle les bouillons rustiques partagés en famille - nourrissants, économiques et pleins de sens. Les pois secs apportent une texture onctueuse et une belle richesse en protéines végétales, tandis que la carotte, l'oignon et le céleri donnent du corps et une douceur aromatique qui équilibre naturellement la rusticité des pois. Un filet d'huile d'olive et une branche de thym suffisent à sublimer le tout sans masquer la générosité des ingrédients. Résultat : une soupe qui tient au corps, réconforte sans alourdir et se glisse aussi bien au dîner qu'en accompagnement d'un repas simple. Facile à réussir, cette recette promet des bols parfumés et rassurants à chaque fois - parfait pour retrouver le goût des plats d'antan, vite et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement les pois secs sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-les à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit .
Cette hydratation progressive permet d’attendrir les légumineuses et de réduire le temps de cuisson.Rincez soigneusement les pois secs sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-les à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit .
Cette hydratation progressive permet d’attendrir les légumineuses et de réduire le temps de cuisson. -
Étape 2Le lendemain, égouttez les pois et rincez-les à nouveau pour éliminer les résidus ; égouttez bien afin d’éviter un excès d’eau dans la cuisson qui diluerait les saveurs.Le lendemain, égouttez les pois et rincez-les à nouveau pour éliminer les résidus ; égouttez bien afin d’éviter un excès d’eau dans la cuisson qui diluerait les saveurs.
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Étape 3Épluchez la carotte et l’oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Lavez et émincez également le céleri branche en fines rondelles ou petits bâtonnets selon votre préférence.Épluchez la carotte et l’oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Lavez et émincez également le céleri branche en fines rondelles ou petits bâtonnets selon votre préférence. -
Étape 4Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les oignons .
Faites-les suer sans coloration excessive 2 à 3 minutes, puis incorporez la carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et commencent à libérer leurs arômes, environ 5 à 7 minutes.Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les oignons .
Faites-les suer sans coloration excessive 2 à 3 minutes, puis incorporez la carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et commencent à libérer leurs arômes, environ 5 à 7 minutes. -
Étape 5Versez les pois secs égouttés dans la casserole, puis ajoutez le bouillon de légumes de manière à couvrir largement les légumineuses .
Ajoutez la branche de thym, le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition en écumant si nécessaire pour obtenir un bouillon clair.Versez les pois secs égouttés dans la casserole, puis ajoutez le bouillon de légumes de manière à couvrir largement les légumineuses .
Ajoutez la branche de thym, le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition en écumant si nécessaire pour obtenir un bouillon clair. -
Étape 6Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant environ 50 à 70 minutes en remuant de temps en temps .
Vérifiez la tendreté des pois : ils doivent s’écraser facilement sous le dos d’une cuillère. Ajustez le temps si besoin selon la variété des pois.Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant environ 50 à 70 minutes en remuant de temps en temps .
Vérifiez la tendreté des pois : ils doivent s’écraser facilement sous le dos d’une cuillère. Ajustez le temps si besoin selon la variété des pois. -
Étape 7Retirez la branche de thym puis, selon la texture souhaitée, mixez la soupe : pour une consistance veloutée, mixez complètement au mixeur plongeant ou blender en veillant à ne pas vous brûler .
Pour une soupe plus rustique, mixez juste une partie des légumes et des pois pour garder des morceaux. Si la préparation est trop épaisse, rectifiez la consistance avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.Retirez la branche de thym puis, selon la texture souhaitée, mixez la soupe : pour une consistance veloutée, mixez complètement au mixeur plongeant ou blender en veillant à ne pas vous brûler .
Pour une soupe plus rustique, mixez juste une partie des légumes et des pois pour garder des morceaux. Si la préparation est trop épaisse, rectifiez la consistance avec un peu d’eau chaude ou de bouillon. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez éventuellement une touche d’huile d’olive crue ou une pincée de thym effeuillé avant de servir bien chaud, en proposant en accompagnement du pain grillé ou des croûtons selon votre goût.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajoutez éventuellement une touche d’huile d’olive crue ou une pincée de thym effeuillé avant de servir bien chaud, en proposant en accompagnement du pain grillé ou des croûtons selon votre goût.
Les conseils du chef
La réussite d'une soupe de pois secs repose souvent sur la gestion de l'hydratation et de la cuisson des légumineuses, donc conserver un bon ratio eau/pois et rincer soigneusement évite les goûts terreux et les écumes excessives. Lorsque la cuisson débute, maintenir un frémissement régulier plutôt qu'une grosse ébullition prévient le gommage des pois et une texture farineuse.
Surveiller la casserole et remuer doucement de temps en temps empêche les légumineuses d'accrocher sans diluer la saveur. L'assaisonnement initial doit rester léger car le goût se concentre en cuisson et il est plus simple d'ajuster en fin de cuisson que de corriger un excès de sel.
La cuisson à couvert conserve la chaleur et les arômes tout en économisant le bouillon mais un dernier quart d'heure avec le couvercle entrouvert affine la consistance. Utiliser un mixeur plongeant par impulsions donne une soupe homogène sans surchauffer ni aérer excessivement.
Si la soupe semble trop épaisse un ajout progressif de bouillon chaud évite de la rendre liquide brutalement. Tester la tendreté des pois au toucher est plus fiable que le seul minuteur.
Enfin laisser reposer 10 à 15 minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et d'obtenir une texture plus onctueuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur terreuse et la texture veloutée, servez une salade verte croquante agrémentée d'une vinaigrette au citron qui apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras de l'huile d'olive.
Un filet d'huile au romarin ou quelques lardons grillés en plat d'accompagnement ajouteront une note fumée et du croustillant sans masquer les arômes subtils de thym.
Côté boisson, un vin blanc sec et léger aux notes herbacées ou une bière blonde peu amère renforcent la dimension rustique sans alourdir le palais.
Pour clore en douceur, un dessert aux agrumes ou une compote pomme-poire apporte une finale acidulée qui relance l'appétit.
Conservation
Pour conserver cette soupe aux pois secs, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elle se garde jusqu'à 3 jours, mais attention à son acidité qui peut s'intensifier avec le temps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de la congeler dans des portions individuelles, mais évitez de la garder plus de 3 mois pour préserver ses saveurs.
Pensez à bien étiqueter vos contenants avec la date de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten.
Pour ceux qui ont des allergies aux légumineuses, vous pouvez envisager d'utiliser du riz ou des pommes de terre pour une alternative réconfortante.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse et les pois ne deviennent pas tendres malgré la cuisson ?
Pourquoi la texture devient pâteuse et colle au fond de la casserole pendant le mijotage ?
Pourquoi le goût ressort trop fade ou déséquilibré après le mixage et le réglage final de l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
