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Ce velouté de pois cassés associe des pois secs à une garniture de carotte, d’oignon et de céleri branche. Après un trempage d’au moins 8 heures, les pois mijotent dans le bouillon jusqu’à pouvoir s’écraser facilement, puis sont mixés en soupe lisse ou partiellement pour conserver une texture rustique. Le thym parfume la préparation, tandis que l’huile d’olive apporte une note fruitée en finition. La cuisson lente donne un potage épais et nourrissant, à servir bien chaud avec du pain grillé ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pois secs sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Le lendemain, égouttez les pois puis rincez-les à nouveau. Égouttez-les soigneusement avant de les utiliser.
Épluchez la carotte et l’oignon, puis taillez-les en petits dés réguliers. Lavez le céleri branche et émincez-le en fines rondelles ou en petits bâtonnets.
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes sans coloration excessive. Ajoutez la carotte et le céleri, puis remuez 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à libérer son parfum.
Ajoutez les pois secs égouttés, puis versez le bouillon de légumes pour couvrir largement les légumineuses. Ajoutez une partie du thym, le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition et écumez si nécessaire.
Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 50 à 70 minutes, en remuant de temps en temps. Les pois doivent s’écraser facilement sous le dos d’une cuillère ; prolongez la cuisson si nécessaire.
Retirez le thym. Mixez complètement la soupe au mixeur plongeant ou au blender pour obtenir un velouté, en veillant à ne pas vous brûler. Pour une texture rustique, mixez seulement une partie des légumes et des pois. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez progressivement de l’eau chaude ou du bouillon.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez éventuellement une partie de l’huile d’olive crue ou le reste du thym effeuillé. Servez bien chaud avec du pain grillé ou des croûtons, selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre la texture épaisse de la soupe. Un filet d’huile au romarin ou quelques lardons grillés ajoutent du croustillant et une note fumée. Un vin blanc sec et léger ou une bière blonde peu amère conviennent avec ses arômes de thym. En dessert, choisissez des agrumes ou une compote pomme-poire pour terminer sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, laissez refroidir la soupe avant de la placer dans un récipient hermétique, afin de la protéger des odeurs environnantes. Si le contenant n’est pas rempli, appliquez un film au contact pour limiter la formation d’une fine croûte. La soupe épaissit en refroidissant, car les pois continuent d’absorber le liquide. Ajoutez un mince filet d’eau ou de bouillon chaud au réchauffage et mélangez avant de servir. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions individuelles dans des sacs adaptés au congélateur. Faites-la décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
