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Cette soupe associe poireau, carotte, navet et céleri branche, d'abord sués puis cuits dans l'eau avant d'être mixés. La carotte et le navet apportent une douceur légèrement terreuse, le poireau une note douce et le céleri une touche végétale plus fraîche. Mixée finement, elle devient un velouté onctueux ; un mixage partiel permet de garder quelques morceaux et une texture plus rustique. L'assaisonnement reste volontairement simple pour préserver le goût des légumes. Elle se sert chaude, en entrée ou comme plat léger, avec du pain ou des garnitures ajoutées au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poireaux en les fendant dans la longueur, puis éliminez la base terne et les feuilles abîmées. Épluchez les carottes et les navets, retirez les extrémités du céleri branche et ôtez ses filaments éventuels. Tamponnez les légumes avec un torchon propre.
Taillez tous les légumes en bâtonnets ou en dés d'environ 1,5 à 2 cm. Ajustez les morceaux les plus volumineux pour obtenir une taille homogène.
Chauffez une grande casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer. Elle doit être chaude, mais ne dégager aucune fumée.
Ajoutez les légumes et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les légumes doivent commencer à s'attendrir et leurs bords légèrement colorer, sans griller.
Versez l'eau froide sur les légumes, augmentez le feu jusqu'au frémissement et écumez si nécessaire. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un léger bouillonnement, puis couvrez la casserole.
Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes. Piquez un morceau avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance dans une chair moelleuse.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe chaude par impulsions avec le mixeur plongeant, en tenant le bol incliné vers l'intérieur pour éviter les éclaboussures, jusqu'à obtenir un velouté onctueux. Pour une texture rustique, mixez seulement en partie et conservez quelques morceaux.
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout. Laissez reposer la soupe quelques minutes, puis goûtez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez, selon votre goût, un filet d'huile d'olive crue, une cuillerée de crème fraîche ou quelques croûtons, puis accompagnez-la de pain complet ou de seigle.
Quiches et tartes salées
Chicken Pie au Curry
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Clafoutis aux tomates et olives noires
Tourte poireaux et chèvre frais
Quiche Courgettes et Oignons
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Tourte aux poireaux et champignons
Tourte dorée au gigot d'agneau et thym
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Tarte courgette et Boursin
Tourte Savoyarde au Reblochon Coulant
Tarte à la Brandade Aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron, servis à part, allègent la douceur des légumes racines. Servez aussi une tranche de pain de campagne toastée ou une tartine de fromage frais aux herbes, dont le croquant et la rondeur complètent le velouté. Une salade de mâche aux noix avant la soupe apporte une note légèrement amère et croquante ; un sorbet citron ou poire termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis versez-la dans un récipient en verre. Posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer le couvercle pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Les saveurs du navet et de la carotte se fondent avec le temps, tandis que le céleri et le poireau perdent un peu de leur fraîcheur. Pour une conservation plus longue, répartissez la soupe en portions dans des contenants adaptés et congelez-les. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
