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La crème de moules au curry est un plat de moules ouvertes dans du vin blanc, puis servies dans un jus filtré lié à la crème fraîche. L'échalote et le beurre forment la base de la sauce, tandis que le curry apporte une note chaude et parfumée. La cuisson courte conserve la chair tendre ; le filtrage élimine le sable et les impuretés avant l'ajout de la crème. Le résultat associe le goût iodé des moules à une sauce douce, légèrement épicée et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles. Ôtez les barbes en tirant vers le haut et jetez les coquilles fissurées ou ouvertes après un léger tapotement. Épongez-les sur un torchon propre, puis laissez-les reposer quelques minutes.
Émincez finement l'échalote en petits dés. Dans une casserole large à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Saupoudrez le curry sur l'échalote et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez torréfier 1 minute en remuant constamment, sans le laisser brûler.
Versez le vin blanc dans la casserole et augmentez légèrement le feu jusqu'à ébullition. Laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Ajoutez les moules, couvrez hermétiquement et cuisez à feu vif 4 à 6 minutes. Secouez la casserole une ou deux fois. Dès que les coquilles s'ouvrent, retirez du feu, récupérez les moules ouvertes avec une écumoire et réservez-les dans un plat chaud. Jetez celles qui restent fermées.
Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine ou un chinois, en pressant légèrement les solides pour récupérer le liquide. Remettez le jus filtré dans la casserole et portez-le à frémissement.
Incorporez la crème fraîche au jus filtré en fouettant doucement. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez les moules dans la sauce chaude et mélangez délicatement pour les enrober sans les briser. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement, éventuellement avec du pain croustillant pour saucer.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec, pour apporter de la vivacité à la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses, pomme Granny Smith et vinaigrette au cidre apporte croquant et acidité. Du riz basmati beurré ou des courgettes et haricots verts vapeur restent plus neutres. Terminez par une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les moules et leur sauce, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une peau en surface. Consommez le plat sous quarante-huit heures pour préserver la tendreté des moules. Réchauffez-le à feu très doux dans une sauteuse, en remuant délicatement, sans le laisser bouillir. Ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc si la sauce a épaissi au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
