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Le chowder est une soupe épaisse et crémeuse, ici préparée avec du maïs, des pommes de terre, du céleri et des pétoncles. Un roux de beurre et de farine lie le bouillon, tandis que la crème fraîche et le lait donnent une texture veloutée. Les légumes mijotent avant l’ajout des pétoncles, dont la cuisson courte préserve la chair tendre et nacrée. Le thym apporte une note herbacée à cette soupe complète, adaptée aussi bien à une entrée généreuse qu’à un plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer et éplucher les pommes de terre. Taillez-les en dés d’environ 1 cm, puis réservez-les dans un bol d’eau froide pendant la préparation du reste.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Lavez le céleri, retirez les fils si nécessaire, puis coupez-le en petits dés de taille similaire à celle des pommes de terre.
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir, puis ajoutez l'oignon et le céleri. Remuez jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et deviennent translucides.
Poursuivez la cuisson des légumes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour les enrober. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à former un léger roux sans odeur de farine crue.
Versez le bouillon de légumes en plusieurs fois tout en fouettant pour dissoudre le roux et éviter les grumeaux. La préparation doit devenir onctueuse et enrober la cuillère sans être trop épaisse.
Ajoutez les dés de pommes de terre, les grains de maïs et la branche de thym. Portez à ébullition douce, réduisez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Quand les pommes de terre sont presque cuites, incorporez délicatement les pétoncles en les répartissant dans la soupe. Laissez pocher 3 à 5 minutes : ils doivent devenir opaques, tout en restant tendres et nacrés à cœur.
Baissez le feu au minimum, puis versez la crème fraîche et le lait en remuant doucement. Ne faites pas bouillir. Chauffez jusqu’à ce que la soupe soit chaude et veloutée ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon.
Retirez la branche de thym. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chowder avec un vin blanc sec et rond, comme un chenin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses au citron, des croûtons beurrés à l’ail ou du pain de campagne grillé apportent fraîcheur ou croustillant. En dessert, choisissez une tarte au citron meringuée ou des poires pochées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis versez-la dans une boîte hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l’ébullition, afin de préserver la tendreté des pétoncles. Après son passage au froid, la soupe peut épaissir : ajoutez un peu de lait si nécessaire. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez le chowder dans un sac adapté, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
