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Ce velouté associe poireau et pomme de terre dans une soupe mixée, douce et épaisse. Le poireau est d'abord sué sans coloration, puis les légumes cuisent dans l'eau avant d'être réduits en texture lisse. La pomme de terre apporte naturellement de la tenue, tandis que l'huile d'olive, le sel et le poivre soutiennent leur goût sans le masquer. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu'en repas léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer le poireau, retirer la racine et les feuilles abîmées, puis fendre le blanc et le vert tendre pour rincer la terre. Le trancher ensuite en fines rondelles.
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les couper en morceaux de taille similaire.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle brille, ajouter le poireau et le faire suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et n'attache pas.
Incorporer les pommes de terre et mélanger pour les enrober. Verser l'eau froide : elle doit couvrir les légumes d'environ un centimètre.
Amener à frémissement, écumer si nécessaire, puis réduire le feu et maintenir un léger bouillonnement. Couvrir et cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer une minute. Mixer la préparation encore chaude, au mixeur ou au mixeur plongeant, par impulsions jusqu'à obtenir un velouté à la consistance souhaitée.
Ajouter un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais. Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout.
Servir bien chaud dans des bols préchauffés. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive crue, quelques tours de moulin à poivre ou une garniture croquante (pain grillé, lardons dorés ou effiloché d'herbes).
Quiches et tartes salées
Tatin de pommes de terre au brie
Pâte sablée anti-détrempage
Tarte tomate au comté
Tarte Reblochon et Lardons
Tarte provençale aux légumes
Tourte des Cornouailles au bœuf
Quiche fumée au haddock, poireaux et cheddar
Feuilleté poivrons et oignons
Tarte à la brousse crémeuse et parmesan
Tourte au saumon, crevettes et aneth
Tarte au thon au lait de coco
Quiche aux Endives Caramelisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et léger, comme un vin de Loire, dont la fraîcheur équilibre la texture douce. Une salade de mâche citronnée ou du pain complet légèrement rôti apportent contraste et croquant. Une tarte fine aux pommes acidulée peut terminer le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Il épaissit en reposant, surtout à cause des pommes de terre : ajoutez un peu d'eau au réchauffage pour retrouver sa texture. Sans couvercle étanche, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac adapté et congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la porter à nouveau à ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
