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1
Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la partie racine et les feuilles abîmées, puis fendre le blanc et le vert tendre pour éliminer toute trace de terre avant de le trancher en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.
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2
Éplucher les pommes de terre, rincer les cubes pour retirer l'amidon et couper en morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément et s'écrasent facilement lors du mixage.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen; lorsque l'huile brille, ajouter les rondelles de poireau et les faire suer sans coloration pour dégager leurs arômes, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
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4
Incorporer les pommes de terre dans la casserole et mélanger pour les enrober d'huile et de poireau; verser ensuite l'eau froide de manière à couvrir les légumes d'environ un centimètre, ce qui permet une cuisson douce et contrôlée.
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5
Amener doucement à frémissement, écumer si nécessaire pour clarifier le bouillon, puis réduire le feu et maintenir un léger bouillonnement; cuire à couvert pendant environ vingt minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
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6
Retirer la casserole du feu et laisser reposer une minute pour stabiliser les températures; transférer ensuite la préparation dans un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole pour réduire en velouté en procédant par impulsions afin d'ajuster la consistance.
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7
Rectifier la texture en ajoutant un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse, puis assaisonner progressivement avec le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout pour trouver l'équilibre souhaité.
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8
Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en apportant en option un filet d'huile d'olive cru, quelques tours de moulin à poivre ou une garniture croquante (pain grillé, lardons dorés ou effiloché d'herbes) selon l'envie.