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1
Nettoyer le poireau, retirer la racine et les feuilles abîmées, puis fendre le blanc et le vert tendre pour rincer la terre. Le trancher ensuite en fines rondelles.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les couper en morceaux de taille similaire.
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3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle brille, ajouter le poireau et le faire suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et n'attache pas.
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4
Incorporer les pommes de terre et mélanger pour les enrober. Verser l'eau froide : elle doit couvrir les légumes d'environ un centimètre.
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5
Amener à frémissement, écumer si nécessaire, puis réduire le feu et maintenir un léger bouillonnement. Couvrir et cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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6
Retirer la casserole du feu et laisser reposer une minute. Mixer la préparation encore chaude, au mixeur ou au mixeur plongeant, par impulsions jusqu'à obtenir un velouté à la consistance souhaitée.
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7
Ajouter un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais. Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre, en goûtant entre chaque ajout.
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8
Servir bien chaud dans des bols préchauffés. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive crue, quelques tours de moulin à poivre ou une garniture croquante (pain grillé, lardons dorés ou effiloché d'herbes).