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Ce velouté associe des pois cassés, des légumes fondus et du jambon en cubes dans un bouillon de volaille. Les pois donnent une texture épaisse et naturellement onctueuse après mixage, tandis que le jambon apporte une note salée et fumée. Une partie du jambon et de l’huile peut être gardée pour la finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les pois cassés à l'eau froide en les remuant jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Les égoutter, puis les réserver.
Éplucher la carotte et la détailler en petits dés réguliers. Émincer finement l'oignon, puis tailler la branche de céleri en fines rondelles.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
Ajouter les dés de carotte et les rondelles de céleri. Poursuivre la cuisson en remuant occasionnellement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir et dégagent leurs arômes.
Couper le jambon en petits cubes et en réserver une partie pour le service. Ajouter le reste dans la casserole avec les pois cassés égouttés, puis mélanger.
Verser le bouillon de volaille chaud, assaisonner avec le sel et le poivre, puis porter doucement à ébullition. Écumer si nécessaire : la surface doit rester nette.
Dès l'ébullition, réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrir partiellement et laisser mijoter 35 à 45 minutes, en remuant peu, jusqu'à ce que les pois soient très tendres et commencent à se défaire.
Retirer la casserole du feu, puis mixer le potage au mixeur plongeant ou au blender, par petites impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réchauffer brièvement si nécessaire, puis servir bien chaud avec l'huile réservée et le jambon mis de côté, éventuellement en filet ou en copeaux.
Quiches et tartes salées
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Tourte rustique châtaigne et brocciu crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec peu acide, comme un Vieilchen ou un vin de Loire léger, qui accompagne le jambon sans dominer les pois. Une salade tiède de mâche, de carottes râpées et de vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Un pain rustique grillé et frotté à l'ail ajoute du croquant et permet de recueillir le potage. En dessert, choisissez une compote de pommes peu sucrée à la cannelle, dans le même registre chaleureux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le potage, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les saveurs du jambon se développeront davantage le lendemain et la texture épaissira au repos. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon au réchauffage pour détendre le velouté. Pour une conservation de plus de trois jours, le verser dans un sac de congélation et le garder au congélateur pendant deux mois au maximum. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
