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Ces moules en croûte feuilletée sont garnies de moules cuites au vin blanc, d'une sauce liée à la crème, puis recouvertes de pâte avant de passer au four. La pâte gonfle et dore tandis que la soupe reste onctueuse dessous. L'échalote, l'ail et le persil soutiennent le goût marin, et le beurre arrondit la sauce. Le plat se sert dès la sortie du four, en entrée généreuse ou comme plat léger accompagné de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et laissez le four monter en température pendant la préparation.
Rincez les moules à l'eau froide, grattez les coquilles avec le dos d'un couteau et retirez les byssus en tirant vers l'arrière. Jetez celles qui restent ouvertes après les avoir légèrement tapées.
Hachez finement l'échalote et l'ail. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen, puis ajoutez-les. Faites suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les moules et versez aussitôt le vin blanc sec. Couvrez et faites cuire 4 à 6 minutes en secouant parfois la casserole. Retirez les moules dont la coquille reste fermée.
Retirez les moules avec une écumoire et laissez-les refroidir légèrement. Filtrez leur jus de cuisson pour retenir le sable et les impuretés, puis remettez le liquide filtré dans la casserole.
Ajoutez la crème fraîche au jus filtré et portez à petite ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Décortiquez la moitié des moules et laissez les autres dans leur coquille. Répartissez-les dans des plats individuels à gratin, en équilibrant les moules décortiquées et celles en coquille.
Versez la soupe de moules sur les coquilles, jusqu'à 2-3 mm du bord. Laissez refroidir quelques minutes avant de couvrir les plats de pâte feuilletée.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découpez des disques un peu plus grands que les ouvertures. Humidifiez les bords des plats avec de l'eau ou du jaune d'œuf battu, posez la pâte, puis soudez-la avec les doigts ou une fourchette.
Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf battu et pratiquez une petite incision ou un chapeau au centre pour laisser échapper la vapeur. Enfournez sur la grille préchauffée 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante.
Sortez les plats du four et laissez-les reposer une minute. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez sans attendre.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un muscadet ou un entre-deux-mers : son acidité équilibre la crème et accompagne la minéralité des moules. Une salade tiède de jeunes pousses, assaisonnée de citron et d'échalote, apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur écrasées au persil prolongent le plat avec une garniture fondante. Terminez par une poire pochée ou un granité au citron vert, plus léger après la pâte et la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le plat dès la sortie du four : la pâte est alors croustillante et la soupe encore onctueuse. Après quelques heures, les saveurs s'approfondissent, mais le feuilletage perd de son croustillant. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d'une peau. Réchauffez doucement au four traditionnel pour raffermir le feuilletage sans dessécher les moules. Pour une conservation longue, placez les bols préparés mais non cuits dans un sac hermétique au congélateur. Enfournez-les directement le jour du service et prolongez légèrement la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
