-
1
Rincer les pois cassés à l'eau froide en les remuant jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Les égoutter, puis les réserver.
-
2
Éplucher la carotte et la détailler en petits dés réguliers. Émincer finement l'oignon, puis tailler la branche de céleri en fines rondelles.
-
3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer.
-
4
Ajouter les dés de carotte et les rondelles de céleri. Poursuivre la cuisson en remuant occasionnellement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir et dégagent leurs arômes.
-
5
Couper le jambon en petits cubes et en réserver une partie pour le service. Ajouter le reste dans la casserole avec les pois cassés égouttés, puis mélanger.
-
6
Verser le bouillon de volaille chaud, assaisonner avec le sel et le poivre, puis porter doucement à ébullition. Écumer si nécessaire : la surface doit rester nette.
-
7
Dès l'ébullition, réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrir partiellement et laisser mijoter 35 à 45 minutes, en remuant peu, jusqu'à ce que les pois soient très tendres et commencent à se défaire.
-
8
Retirer la casserole du feu, puis mixer le potage au mixeur plongeant ou au blender, par petites impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon.
-
9
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réchauffer brièvement si nécessaire, puis servir bien chaud avec l'huile réservée et le jambon mis de côté, éventuellement en filet ou en copeaux.