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Ce velouté associe pommes de terre, carotte et oignon, mixés avec du bouillon puis liés à la crème fraîche et au parmesan. La pomme de terre donne de l'épaisseur, tandis que le fromage apporte une saveur salée et la crème une texture souple. Il se sert chaud, en entrée ou en plat léger, avec une garniture croquante comme des croûtons ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes de 2 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de même épaisseur. Émincez finement l'oignon.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes, sans coloration, en remuant régulièrement : il doit devenir translucide.
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, mélangez pour les enrober d'huile, puis faites revenir 2 à 3 minutes avant d'ajouter le bouillon.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Maintenez un frémissement pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les légumes se défont facilement sous la fourchette.
Retirez la casserole du feu et ôtez une partie du liquide si nécessaire. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, en plusieurs pulsations et en raclant les parois, jusqu'à obtenir un velouté lisse.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez progressivement une partie du parmesan râpé en mélangeant, sans faire bouillir, puis versez la crème fraîche en filet tout en fouettant doucement.
Goûtez avant de saler, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, par petites touches. Le parmesan étant déjà salé, ajoutez le sel avec retenue.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement avec le reste de crème fraîche, puis parsemez du reste de parmesan et terminez avec le reste d'huile d'olive.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche et de radis au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des croûtons dorés à l'ail et au romarin apportent du croustillant. Un vin blanc sec accompagne le parmesan, puis un sorbet citron-basilic termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté avant de le verser dans une boîte hermétique, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le parmesan peut renforcer sa note salée pendant le repos et la texture épaissit légèrement. Pour éviter la pellicule en surface, posez un film au contact. Réchauffez à feu doux en remuant pour relier la crème et les légumes, sans atteindre de gros bouillons. Pour une garde prolongée, congelez-le dans des contenants parfaitement scellés. Décongelez et réchauffez très lentement ; la texture peut être moins lisse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
