Potage Crémeux au Parmesan : Recette Facile et Gourmande
Il y a des recettes qui tombent juste au bon moment : ce potage crémeux au parmesan en fait partie. Conçu pour réchauffer les soirées fraîches sans se compliquer la vie, il rassemble des saveurs simples et rassurantes - pomme de terre, carotte et oignon - sublimées par la touche salée et généreuse du parmesan. Inspiré des soupes familiales d'automne et de l'hiver, ce velouté trouve sa place aussi bien en entrée réconfortante qu'en plat léger accompagné d'une salade verte. En bouche, l'onctuosité s'équilibre entre la douceur des légumes et la rondeur lactée de la crème, tandis que le parmesan apporte une saveur umami qui relève le tout sans l'écraser. Un filet d'huile d'olive finit de lier les arômes pour un rendu doux, parfumé et chaleureux. Simple à préparer, cette recette facile et gourmande promet une réussite à chaque service et le plaisir immédiat d'un potage maison qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez, épluchez et taillez les pommes de terre en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'épaisseur comparable, puis émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.Lavez, épluchez et taillez les pommes de terre en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'épaisseur comparable, puis émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
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Étape 2Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses sucres et développer des arômes doux et légèrement caramélisés.Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses sucres et développer des arômes doux et légèrement caramélisés.
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Étape 3Ajoutez les dés de pommes de terre et les rondelles de carotte dans la casserole avec l'oignon, mélangez pour les enrober d'huile et faites-les revenir 2 à 3 minutes afin de les nacrer avant l'ajout du liquide .
Cela aidera à concentrer les saveurs.Ajoutez les dés de pommes de terre et les rondelles de carotte dans la casserole avec l'oignon, mélangez pour les enrober d'huile et faites-les revenir 2 à 3 minutes afin de les nacrer avant l'ajout du liquide .
Cela aidera à concentrer les saveurs. -
Étape 4Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Couvrez et laissez cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et se défassent facilement lorsque l'on pique une fourchette.Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Couvrez et laissez cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et se défassent facilement lorsque l'on pique une fourchette. -
Étape 5Retirez la casserole du feu et ôtez une partie du liquide si vous souhaitez une consistance plus épaisse .
Mixez ensuite à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs pulsations pour obtenir une soupe veloutée et parfaitement lisse, en raclant les parois pour intégrer toute la purée de légumes.Retirez la casserole du feu et ôtez une partie du liquide si vous souhaitez une consistance plus épaisse .
Mixez ensuite à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs pulsations pour obtenir une soupe veloutée et parfaitement lisse, en raclant les parois pour intégrer toute la purée de légumes. -
Étape 6Remettez la soupe sur feu doux et incorporez le parmesan râpé progressivement en mélangeant pour qu'il fonde uniformément sans faire bouillir, puis ajoutez la crème fraîche en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse et brillante.Remettez la soupe sur feu doux et incorporez le parmesan râpé progressivement en mélangeant pour qu'il fonde uniformément sans faire bouillir, puis ajoutez la crème fraîche en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse et brillante.
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Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et celle de poivre, en ajustant par petites touches pour préserver l'équilibre entre la richesse du fromage et la douceur des légumes.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et celle de poivre, en ajustant par petites touches pour préserver l'équilibre entre la richesse du fromage et la douceur des légumes.
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Étape 8Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés, nappez d'un léger filet de crème si désiré et parsemez éventuellement d'un peu de parmesan supplémentaire ou d'une touche d'huile d'olive pour ajouter du relief et un parfum final.Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés, nappez d'un léger filet de crème si désiré et parsemez éventuellement d'un peu de parmesan supplémentaire ou d'une touche d'huile d'olive pour ajouter du relief et un parfum final.
Les conseils du chef
Pour obtenir un potage parfaitement onctueux sans défaut, choisir des pommes de terre à chair farineuse permet d'épaissir naturellement la soupe et d'éviter l'usage excessif de crème. Cuire les légumes à couvert et à feu régulier garantit une cuisson uniforme et évite que les carottes restent fibreuses tout en préservant les arômes.
Mixer avec un mixeur plongeant par mouvements lents et successifs évite la formation de bulles d'air et donne une texture soyeuse sans filaments. Si le velouté paraît trop épais, diluer progressivement avec un peu de bouillon chaud plutôt qu'avec de l'eau froide pour conserver la température et l'homogénéité.
Ajouter le parmesan hors du feu et mélanger doucement réduit le risque de grainage et préserve la saveur umami sans que la crème ne tranche. Goûter avant de saler est essentiel car le parmesan est déjà salé et peut fortement modifier l'assaisonnement final.
Réchauffer doucement sans faire bouillir après l'ajout de la crème empêche la séparation des graisses. Pour une finition lisse, passer le potage au tamis ou au chinois si des fibres persistent.
Conserver au frais dans un contenant hermétique et réchauffer lentement pour préserver la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des légumes et la richesse du parmesan, proposez en entrée une salade croquante de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger la crème.
En accompagnement, des croûtons dorés à l'ail et au romarin ajoutent du croustillant et une note résineuse qui contraste avec l'onctuosité du potage.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral révèle la salinité du fromage sans alourdir le palais.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et prolongera la sensation de légèreté en fin de repas.
Conservation
Pour conserver ce potage crémeux au parmesan, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du potage si elle est conservée trop longtemps.
Il est conseillé de ne pas congeler la soupe, car la crème et le parmesan peuvent se désolidariser, rendant le mélange granuleux à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par du lait de coco, qui apportera une touche exotique tout en préservant l'onctuosité de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la préparation sépare-t-elle en phases crémeuse et liquide après l'ajout du fromage et de la crème ?
Pourquoi le goût salé ou le parfum du parmesan disparaît-il une fois la soupe chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
