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La soupe miso, ou miso shiru, est un bouillon japonais de dashi dans lequel le miso est dilué au dernier moment. Cette préparation se caractérise par un bouillon savoureux, une note umami et salée, des cubes de tofu, des algues wakame réhydratées et de l'oignon nouveau ajouté juste avant le service. Le dashi apporte une profondeur marine, tandis que le tofu adoucit la soupe et que les wakame lui donnent une texture souple et une note iodée. Pour préserver les arômes du miso, le bouillon ne doit pas bouillir après son incorporation. La soupe se sert très chaude, mais les garnitures sont ajoutées en fin de préparation pour conserver leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le dashi dans une casserole et portez-le à frémissement sur feu moyen. Surveillez les premières petites bulles : le bouillon doit frémir sans bouillir violemment.
Réhydratez les wakame séchées dans un bol d'eau froide pendant 4–6 minutes, selon leur taille. Égouttez-les, pressez-les légèrement, puis taillez-les en lanières.
Coupez le tofu en cubes d'environ 1 cm. Rincez-le éventuellement, puis égouttez-le sur du papier absorbant avant de le trancher pour préserver sa tenue.
Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles. Séparez éventuellement les parties blanche et verte, puis réservez-les dans un petit bol pour l'ajout final.
Ramenez le feu à doux et maintenez le dashi au frémissement. Prélevez une louche de bouillon chaud, diluez-y le miso dans un petit récipient en fouettant, puis reversez-le dans la casserole et remuez doucement sans porter à ébullition.
Ajoutez les dés de tofu et les wakame réhydratées. Laissez chauffer à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, sans faire bouillir : le tofu doit être chaud et les algues souples.
Goûtez la soupe. Ajustez si nécessaire avec une petite pointe de miso diluée ou une goutte de sauce soja, puis mélangez doucement.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les rondelles d'oignon nouveau juste avant de servir, afin qu'elles restent croquantes.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Versez délicatement pour ne pas casser les cubes de tofu et dégustez sans tarder.
Quiches et tartes salées
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Quiche au chèvre et aux herbes
Quiche Crémeuse Artichaut et Bleu d'Auvergne
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Tourte au poulet crémeuse et champignons
Tarte mexicaine aux poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec des filets de poisson vapeur au gingembre et au citron : leur légèreté prolonge la fraîcheur du dashi. Une salade de concombre et de radis au vinaigre de riz apporte du croquant et une note acidulée. Un thé vert grillé équilibre le goût salé, tandis qu'un sorbet yuzu termine le repas sur une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la soupe miso juste après sa préparation pour préserver la vivacité du dashi et la texture du tofu. Les restes se conservent, une fois le bouillon totalement refroidi, dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les arômes du miso s'intensifient avec le temps, tandis que les wakame perdent un peu de leur fermeté. Le dashi seul peut être congelé dans un sac adapté pendant un mois. Ne congelez pas la soupe complète : le tofu deviendrait spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
