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1
Rincez les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles. Ôtez les barbes en tirant vers le haut et jetez les coquilles fissurées ou ouvertes après un léger tapotement. Épongez-les sur un torchon propre, puis laissez-les reposer quelques minutes.
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2
Émincez finement l'échalote en petits dés. Dans une casserole large à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
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3
Saupoudrez le curry sur l'échalote et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez torréfier 1 minute en remuant constamment, sans le laisser brûler.
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4
Versez le vin blanc dans la casserole et augmentez légèrement le feu jusqu'à ébullition. Laissez réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
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5
Ajoutez les moules, couvrez hermétiquement et cuisez à feu vif 4 à 6 minutes. Secouez la casserole une ou deux fois. Dès que les coquilles s'ouvrent, retirez du feu, récupérez les moules ouvertes avec une écumoire et réservez-les dans un plat chaud. Jetez celles qui restent fermées.
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6
Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine ou un chinois, en pressant légèrement les solides pour récupérer le liquide. Remettez le jus filtré dans la casserole et portez-le à frémissement.
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7
Incorporez la crème fraîche au jus filtré en fouettant doucement. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Remettez les moules dans la sauce chaude et mélangez délicatement pour les enrober sans les briser. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement, éventuellement avec du pain croustillant pour saucer.