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Ce velouté associe la courge butternut, les marrons, l'oignon et le bouillon avant d'être mixé puis adouci avec de la crème fraîche. La butternut apporte une texture naturellement lisse et une douceur sucrée, tandis que les marrons donnent une note boisée et une finition plus consistante. Le poivre noir équilibre l'ensemble. Servez-le en entrée ou en plat léger, avec des croûtons ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau de la courge butternut avec un économe, coupez-la en deux dans la longueur et ôtez les graines à la cuillère. Taillez la chair en cubes d'environ 2 cm et réservez-les. Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez une partie de l'huile d'olive et faites suer l'oignon pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir fondant sans prendre de coloration.
Ajoutez les cubes de courge et une partie des marrons dans la casserole. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant. Réservez le reste des marrons pour la finition.
Versez le bouillon de légume chaud sur les légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu. Mixez les légumes par à-coups avec un mixeur plongeant, en le remontant lentement, jusqu'à obtenir un velouté homogène et sans grumeaux. Vous pouvez aussi utiliser un blender par petites quantités, en respectant les précautions de sécurité thermique.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en filet en remuant doucement avec une cuillère en bois ou un fouet. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez puis ajustez l'assaisonnement.
Réchauffez très légèrement si nécessaire, sans laisser bouillir, puis dressez le velouté chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez les marrons réservés, un filet du reste d'huile d'olive, des croûtons dorés ou une herbe fraîche ciselée. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, de pomme granny et de vinaigrette au cidre, dont la fraîcheur contraste avec la douceur des marrons. Des tartines grillées au chèvre frais et aux noix ajoutent du croquant. Un chardonnay sec légèrement boisé accompagne ses notes beurrées, puis une poire pochée au thé épicé prolonge l'accord.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis versez-le dans une boîte hermétique propre et conservez-le au frais pendant 3 jours. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une pellicule. La crème peut figer légèrement la texture au repos. Réchauffez à feu doux en ajoutant un trait de bouillon ou d'eau pour retrouver une consistance fluide, sans faire bouillir. Congelez le velouté jusqu'à 3 mois dans des sacs hermétiques, en chassant au maximum l'air et en les stockant bien à plat pour faciliter une décongélation rapide et homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
