Velouté onctueux de courge et marrons, recette facile et gourmande
Un bol fumant de velouté onctueux de courge et marrons, c'est la promesse d'un instant réconfortant qui réunit douceur et caractère. Inspirée des longues soirées d'automne et des repas familiaux, cette recette met à l'honneur la butternut fondante et les marrons délicatement sucrés, pour un plat à la fois rassasiant et élégant. L'oignon apporte une base aromatique discrète, le bouillon souligne les saveurs naturelles tandis que la crème fraîche apporte cette onctuosité qui enveloppe la cuillère. Le résultat est un équilibre parfait entre la douceur ronde de la courge et la profondeur chaleureuse des marrons, relevé juste ce qu'il faut par le poivre noir et une touche d'huile d'olive. Facile à réaliser et pensée pour le quotidien, cette soupe gourmande s'insère naturellement en entrée généreuse ou en plat léger accompagné d'un morceau de pain. Simple, rapide et fiable, ce velouté saura rassasier et réchauffer bien des repas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la courge butternut : retirez la peau à l'aide d'un économe robuste puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur pour ôter les graines avec une cuillère. Taillez ensuite la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un grand saladier. Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lamelles fines afin qu'il fonde rapidement à la cuisson.Commencez par préparer la courge butternut : retirez la peau à l'aide d'un économe robuste puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur pour ôter les graines avec une cuillère. Taillez ensuite la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un grand saladier. Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lamelles fines afin qu'il fonde rapidement à la cuisson. -
Étape 2Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon émincé sans coloration pendant 4 à 5 minutes : remuez régulièrement avec une spatule pour libérer les arômes et obtenir une texture fondante. Ce stade donne la base aromatique du velouté, ne le laissez pas brunir.Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon émincé sans coloration pendant 4 à 5 minutes : remuez régulièrement avec une spatule pour libérer les arômes et obtenir une texture fondante. Ce stade donne la base aromatique du velouté, ne le laissez pas brunir.
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Étape 3Ajoutez les cubes de courge et les marrons cuits dans la casserole avec l'oignon fondu. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'huile et d'oignon, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant : cela permet de réveiller les saveurs et d'apporter une légère caramélisation en surface qui enrichira le goût du potage.Ajoutez les cubes de courge et les marrons cuits dans la casserole avec l'oignon fondu. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'huile et d'oignon, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant : cela permet de réveiller les saveurs et d'apporter une légère caramélisation en surface qui enrichira le goût du potage.
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Étape 4Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à couvrir généreusement la préparation. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau .
Vérifiez la cuisson en testant plusieurs cubes.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à couvrir généreusement la préparation. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau .
Vérifiez la cuisson en testant plusieurs cubes. -
Étape 5Lorsque les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu. Pour obtenir une texture parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole et mixez par à-coups en remontant lentement jusqu'à obtenir un velouté homogène et sans grumeaux. Si vous préférez, passez la soupe au blender par petites quantités par sécurité thermique.Lorsque les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu. Pour obtenir une texture parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole et mixez par à-coups en remontant lentement jusqu'à obtenir un velouté homogène et sans grumeaux. Si vous préférez, passez la soupe au blender par petites quantités par sécurité thermique.
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Étape 6Incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu en la versant en filet tout en remuant doucement avec une cuillère en bois ou un fouet pour émulsionner et obtenir une onctuosité soyeuse. Assaisonnez ensuite avec la cuillère de sel et une demi cuillère de poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'assaisonnement en fonction de vos préférences.Incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu en la versant en filet tout en remuant doucement avec une cuillère en bois ou un fouet pour émulsionner et obtenir une onctuosité soyeuse. Assaisonnez ensuite avec la cuillère de sel et une demi cuillère de poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'assaisonnement en fonction de vos préférences.
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Étape 7Réchauffez très légèrement si besoin sans laisser bouillir, puis dressez le velouté chaud dans des bols préchauffés. Pour la finition, proposez des accompagnements texturés : quelques marrons entiers émincés, un filet d'huile d'olive, des croûtons dorés ou une herbe fraîche ciselée. Servez immédiatement pour préserver la chaleur et les arômes.Réchauffez très légèrement si besoin sans laisser bouillir, puis dressez le velouté chaud dans des bols préchauffés. Pour la finition, proposez des accompagnements texturés : quelques marrons entiers émincés, un filet d'huile d'olive, des croûtons dorés ou une herbe fraîche ciselée. Servez immédiatement pour préserver la chaleur et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté parfaitement onctueux sans surprises, vérifier la tendreté de la courge avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier seulement au temps et prolonger la cuisson cinq à dix minutes si la lame rencontre encore de la résistance, car une courge trop ferme donne un mixage granuleux. Préparer les marrons à l'avance en les réchauffant doucement dans une petite casserole pour qu'ils s'intègrent plus facilement lors du mixage et éviter les morceaux froids qui brisent l'homogénéité.
Adapter la quantité de bouillon pour viser une texture épaisse avant d'ajouter la crème afin de mieux contrôler l'onctuosité finale et réserver un peu de liquide chaud pour ajuster après mixage. Mixer par étapes en commençant à basse vitesse puis en augmentant graduellement pour créer un velouté lisse sans faire mousser.
Utiliser un mixeur plongeant profond ou un blender muni d'une lame puissante pour éviter les fils et ressouder les parois avec une spatule chaude si nécessaire. Chauffer la crème séparément quelques secondes avant de l'incorporer pour éviter le choc thermique qui peut la faire grainer.
Assaisonner en deux temps et goûter tiède, le sel et le poivre évoluant en intensité avec la chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait privilégiez une soupe de saveurs riches associée à une salade acidulée à base de mâche, pomme granny et vinaigrette au cidre qui apporte fraîcheur et contraste avec la douceur de la courge et la crémeux des marrons.
Servez en accompagnement des tartines grillées au chèvre frais et noix pour ajouter une note saline et une texture croquante qui contrebalance le velouté gras.
En boisson, un vin blanc sec et légèrement boisé comme un chardonnay élevé en fût léger souligne les notes beurrées sans étouffer la délicatesse des marrons.
En dessert proposez une poire pochée au thé épicé pour prolonger l'accord automnal en jouant sur la douceur fruitée et les épices.
Conservation
Ce velouté de courge et marrons se conserve parfaitement jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour préserver sa texture onctueuse.
Attention cependant à son acidité potentielle, due à la crème fraîche, qui peut altérer le goût si le velouté est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de le congeler dans des portions, en veillant à ne pas dépasser 3 mois.
Lors de la décongélation, il est conseillé de le réchauffer doucement à feu doux tout en remuant pour retrouver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une alternative végétale comme la crème de soja pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse malgré un mixage prolongé ?
Pourquoi la texture du velouté reste-t-elle liquide et ne devient-elle pas onctueuse après l'ajout de la crème ?
Pourquoi des morceaux fibreux persistent-ils dans la purée après la cuisson des dés de courge ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
