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1
Lavez les brocolis sous l’eau froide, puis détaillez-les en petits bouquets. Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles.
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2
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré.
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3
Ajoutez les bouquets de brocoli et remuez pour les enrober d’huile et d’oignon. Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition douce, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les brocolis.
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4
Incorporez les petites pâtes dans la soupe en remuant. Poursuivez la cuisson à découvert, en respectant le temps indiqué sur le paquet et en remuant de temps en temps. Les pâtes doivent rester al dente et ne pas coller entre elles.
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5
Vérifiez la cuisson des pâtes et des brocolis, puis retirez la casserole du feu. Laissez reposer 1 minute avant de mixer.
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6
Mixez la préparation par cycles courts avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée. Si besoin, ajustez la texture avec le reste du bouillon, sans laisser la soupe surchauffer.
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7
Ajoutez la crème fraîche hors du feu et émulsionnez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis goûtez avant d’ajuster à nouveau.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l’huile d’olive en finition. Si souhaité, parsemez de zeste de citron ou de parmesan râpé.