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Ce plat associe une épaule d’agneau mijotée au four, des oignons longuement fondus et une sauce au vin rouge de Gigondas. La viande est d’abord dorée, puis cuite à couvert avec le bouillon, l’ail, la cannelle, le gingembre et le curcuma. Les oignons deviennent presque compotés et épaississent naturellement la sauce, tandis que la coriandre fraîche et quelques gouttes d’huile d’olive ajoutées au dernier moment apportent une finition herbacée. La cuisson est terminée lorsque l’agneau se défait facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Émincez les oignons en fines demi-lunes, hachez finement l’ail, puis coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers d’environ 4–5 cm.
Dans une casserole ou une cocotte adaptée au four, chauffez l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 15–20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient ambrés et presque confits, sans brûler.
Ajoutez l’ail, la cannelle, le gingembre et le curcuma. Mélangez, puis faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum sans prendre goût de brûlé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis rectifiez si nécessaire.
Augmentez le feu, ajoutez les morceaux d’épaule d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 4 à 6 minutes. Retournez-les avec des pinces sans les déplacer constamment : une croûte légère doit se former et des sucs colorés rester au fond de la cocotte.
Déglacez avec le vin rouge de Gigondas. Grattez le fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire 2 à 3 minutes à gros bouillon, jusqu’à ce que le liquide soit plus concentré et que l’odeur d’alcool s’atténue.
Ajoutez le bouillon de légumes jusqu’à couvrir la viande à moitié. Portez à frémissement, couvrez la cocotte et transférez-la dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce onctueuse.
À mi-cuisson, ouvrez le four et vérifiez le niveau de liquide ainsi que la tendreté de la viande. Si la sauce s’est trop évaporée, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud. Remuez délicatement, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’agneau se défasse facilement à la fourchette.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes à couvert. Rectifiez l’assaisonnement. Ciselez finement la coriandre, parsemez-en le tajine, puis ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive crue juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une semoule légèrement beurrée ou des pommes de terre nouvelles rôties : elles absorbent la sauce et adoucissent les épices. Une salade tiède de carottes au citron et à la coriandre apporte la fraîcheur nécessaire à l’agneau confit. Un Côtes-du-Rhône rouge aux tanins souples rappelle le Gigondas sans alourdir l’ensemble. En dessert, une compote de poires au gingembre prolonge les notes épicées avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient en verre fermé hermétiquement au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à 3 jours et les arômes gagnent en intensité après une nuit au frais. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la compotée d’oignons a épaissi. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, répartissez le plat refroidi dans un sac ou une boîte parfaitement étanche et congelez-le. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
