Merci !
Le poulet crémeux au Martini est un plat de morceaux de volaille dorés, puis mijotés avec de l'échalote, du Martini blanc et de la crème fraîche. La réduction du Martini concentre ses notes aromatiques avant l'ajout de la crème, qui forme une sauce lisse et nappante. Le beurre et l'huile participent à la coloration du poulet, tandis que l'échalote apporte une douceur fondue. Le plat se sert dès la fin de la cuisson, avec un accompagnement capable de retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Les essuyer avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer juste avant la cuisson.
Peler et ciseler très finement l'échalote, jusqu'à obtenir des lamelles presque translucides.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive, puis ajouter le beurre. Lorsqu'il mousse et frémit, répartir les morceaux de poulet en une seule couche.
Faire dorer le poulet sans le remuer constamment, 2–3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte légèrement colorée. Retourner les morceaux, puis les retirer temporairement si la poêle est trop remplie.
Réduire à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer 1–2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Racler les sucs au fond de la poêle.
Remettre le poulet dans la poêle et déglacer avec le Martini blanc. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, en tenant compte de la réduction.
Laisser mijoter à feu doux 8–10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère ; le poulet doit être cuit à cœur sans se dessécher.
Servir immédiatement en nappant les morceaux de poulet de sauce au Martini. Accompagner de riz basmati vapeur ou de légumes verts juste sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte un contraste frais et légèrement amer. Des pommes de terre nouvelles au romarin ou des tagliatelles absorbent la sauce. En dessert, une tarte au citron meringuée ou une poire pochée prolonge la finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les restes dans une boîte hermétique. La sauce peut être recouverte d'un film alimentaire posé directement à sa surface pour éviter la formation d'une pellicule. Le lendemain, les arômes du Martini seront davantage imprégnés dans la volaille. Pour une conservation plus longue, placer le poulet dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Réchauffer à feu très doux, en ajoutant de la crème ou de l'eau si la sauce a perdu son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
