Poulet au Martini : Recette Savoureuse et Facile à Réaliser
Un plat qui transforme un dîner ordinaire en petit moment de fête : ce poulet au Martini marie simplicité et caractère pour séduire sans ostentation. Inspirée des saveurs italiennes et françaises, cette recette met en lumière des blancs de poulet tendres baignés d'une sauce onctueuse où l'alcool aromatique du Martini blanc apporte une note parfumée et légèrement florale, adoucie par la crème fraîche. L'échalote confère une douceur subtile tandis que le duo beurre et huile d'olive enveloppe l'ensemble d'une belle rondeur, équilibrée par une pointe de sel et de poivre noir pour relever le tout sans masquer les arômes délicats. Idéal pour un dîner en semaine, un repas à deux ou pour recevoir sans prise de tête, ce plat s'intègre naturellement à une table conviviale où le goût prime sur la complication. Facile à réussir même pour les cuisiniers pressés, le poulet au Martini promet une sauce généreuse et une texture fondante qui font revenir les compliments à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie en poêle, puis saler et poivrer juste avant la cuisson pour assaisonner la surface.Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie en poêle, puis saler et poivrer juste avant la cuisson pour assaisonner la surface. -
Étape 2Peler et ciseler l'échalote très finement : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des lamelles presque translucides qui fondront plus rapidement et libéreront leurs arômes sans brûler.Peler et ciseler l'échalote très finement : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des lamelles presque translucides qui fondront plus rapidement et libéreront leurs arômes sans brûler.
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Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive puis ajouter le beurre .
Quand le beurre commence à mousser et que la matière grasse frémit, répartir immédiatement les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir correctement.Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive puis ajouter le beurre .
Quand le beurre commence à mousser et que la matière grasse frémit, répartir immédiatement les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir correctement. -
Étape 4Faire dorer le poulet sans le remuer constamment : laisser 2–3 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte légèrement colorée, puis retourner les morceaux pour cuire l'autre face. Retirer temporairement le poulet si la poêle devient trop remplie et pour éviter la surcuisson.Faire dorer le poulet sans le remuer constamment : laisser 2–3 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte légèrement colorée, puis retourner les morceaux pour cuire l'autre face. Retirer temporairement le poulet si la poêle devient trop remplie et pour éviter la surcuisson.
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Étape 5Réduire à feu moyen, ajouter l'échalote ciselée dans la même poêle et la faire suer 1–2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage une odeur sucrée .
Racler les sucs de cuisson au fond de la poêle pour concentrer les saveurs.Réduire à feu moyen, ajouter l'échalote ciselée dans la même poêle et la faire suer 1–2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage une odeur sucrée .
Racler les sucs de cuisson au fond de la poêle pour concentrer les saveurs. -
Étape 6Remettre le poulet dans la poêle, décaisser avec le Martini blanc en versant le verre sur le fond chaud .
Augmenter légèrement le feu pour porter à ébullition puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, ce qui concentre l'arôme et élimine l'alcool.Remettre le poulet dans la poêle, décaisser avec le Martini blanc en versant le verre sur le fond chaud .
Augmenter légèrement le feu pour porter à ébullition puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, ce qui concentre l'arôme et élimine l'alcool. -
Étape 7Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu en tenant compte de la réduction déjà salée.Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu en tenant compte de la réduction déjà salée. -
Étape 8Laisser mijoter à feu doux 8–10 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère, tandis que le poulet atteint une cuisson à cœur sans se dessécher.Laisser mijoter à feu doux 8–10 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère, tandis que le poulet atteint une cuisson à cœur sans se dessécher.
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Étape 9Servir immédiatement en nappant les morceaux de poulet de la sauce crémeuse au Martini, en accompagnant idéalement de riz basmati vapeur ou de légumes verts juste sautés pour conserver contraste de textures et fraîcheur.Servir immédiatement en nappant les morceaux de poulet de la sauce crémeuse au Martini, en accompagnant idéalement de riz basmati vapeur ou de légumes verts juste sautés pour conserver contraste de textures et fraîcheur.
Les conseils du chef
Choisir des morceaux de poulet de taille uniforme garantit une cuisson homogène et évite les bouts secs ou crus. Assaisonner légèrement avant cuisson et rectifier à la fin permet de maîtriser le sel sans masquer la sauce.
Sécher les blancs avec du papier absorbant favorise une belle coloration à la poêle et limite l'excès d'humidité qui empêche la réduction de la sauce. Utiliser un mélange beurre et huile au démarrage procure du goût sans brûler le beurre si la poêle n'est pas trop chaude.
Maintenir un feu moyen évite une évaporation trop rapide de l'alcool et permet à la liqueur de concentrer ses arômes sans brûler. Déglacer et gratter doucement le fond de la poêle récupère les sucs et enrichit la sauce.
Contrôler la réduction du Martini visuellement et au toucher pour qu'elle épaississe avant d'ajouter la crème évite une sauce trop liquide. Incorporer la crème hors du feu ou à feu doux préserve sa texture et empêche la séparation.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet à la sauce d'épaissir encore et aux saveurs de se fondre. Ajuster le poivre en fin de cuisson apporte du relief sans rendre l'ensemble amer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat salé et convivial en plat principal, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un petit chardonnay non boisé qui apportera une pointe d'acidité pour couper le gras de la crème et relever le parfum du Martini.
En entrée, une salade d'agrumes et fennel apporte fraîcheur et amertume légère qui contrastent avec la richesse du beurre et de la crème tout en nettoyant le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou des tagliatelles fraîches offrent une texture fondante et absorbent la sauce sans alourdir.
Pour le dessert, privilégiez une tarte au citron meringuée ou une poire pochée qui prolongent l'acidité et offrent une finale légère et équilibrée.
Conservation
Le poulet au Martini peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à ne pas le laisser trop longtemps, car l'acidité du Martini et la crème fraîche peuvent altérer sa qualité.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu moyen pour éviter que le poulet ne devienne caoutchouteux. Évitez de congeler ce plat, car la texture de la crème fraîche se détériorerait au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande pour une alternative sans lactose tout en conservant une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle crue au centre malgré une coloration dorée à l'extérieur ?
Pourquoi la sauce devient-elle liquide et séparée après l'ajout de la crème ?
Pourquoi les morceaux de poulet se dessèchent et deviennent durs pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
