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Ce velouté associe carotte, asperge verte, petits pois et oignon dans un bouillon de légumes, puis reçoit de la crème fraîche après mixage. Les légumes sont d’abord revenus, puis cuits dans le bouillon avant d’être transformés en soupe lisse. Les pointes d’asperge réservées et un filet d’huile d’olive apportent une finition végétale et du relief. Il se sert en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les légumes sous l’eau froide. Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles de 3–4 mm. Cassez la base fibreuse des asperges, rincez-les et coupez-les en tronçons de 2 cm ; réservez quelques pointes entières. Écossez les petits pois, puis pelez et émincez finement l’oignon.
Chauffez une casserole moyenne à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez la carotte et les asperges, faites revenir 2 à 3 minutes, puis incorporez les petits pois.
Versez le bouillon de légumes chaud pour recouvrir les légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et maintenez un frémissement 18 à 20 minutes. Piquez la carotte et une asperge : elles doivent être tendres sans se défaire. Complétez avec un peu d’eau chaude si le bouillon réduit trop vite, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Hors du feu, mixez la soupe par courtes impulsions au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour une consistance plus rustique, réservez quelques morceaux de légumes et incorporez-les après mixage. Passez la soupe au tamis chinois pour un velouté très fin.
Remettez la soupe tiède sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, sans la faire bouillir, puis rectifiez le sel et le poivre. Servez dans des bols chauds ; ajoutez les pointes réservées, le reste de l’huile d’olive en filet et quelques tours de moulin à poivre.
Quiches et tartes salées
Tarte aux oignons confits
Chaussons au Foie Gras et Champignons
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Quiche aux poireaux et crevettes
Tarte au Cantal râpé sur pâte brisée, cuite au four
Tarte chèvre et courgettes
Tarte au saumon et aneth frais
Chaussons libanais épinards et feta
Tourte Alsacienne au Porc Dorée
Quiche aux légumes sans œufs
Tourte aux chicons et muscade
Quiche crémeuse aux oignons et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité équilibre la carotte et la crème. Une salade de jeunes pousses et de radis, assaisonnée au citron, apporte du croquant. Du pain rustique toasté ou des croûtons à l’huile d’olive complètent les textures. Terminez par une salade d’agrumes ou un granité citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient en verre et au réfrigérateur ; le repos nocturne arrondit les saveurs. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le couvercle pour limiter l’oxydation et préserver la couleur des asperges. La crème étant déjà incorporée, réchauffez à feu très doux sans faire bouillir afin de préserver la texture. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans des contenants individuels hermétiques. Réchauffez-le très progressivement, puis fouettez-le pour lui redonner sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
