Marmitako de Thon Basque : Recette Traditionnelle Savoureuse
Il suffit parfois d'un plat pour ramener le large à table : ce marmitako de thon basque incarne cette promesse chaleureuse. Héritier des pêcheurs du Pays basque, il réunit en une marmite le meilleur de la mer et du potager, parfait quand on cherche un repas à la fois réconfortant et vif en saveurs. Le thon frais apporte de la chair fondante et iodée, les pommes de terre donnent du corps et une texture rassurante, tandis que le poivron rouge, l'oignon et l'ail libèrent une note douce et fruitée qui s'accorde aux tomates confites en conserve. L'huile d'olive et le bouillon de poisson lient l'ensemble, et une pointe de piment d'Espelette relève sans masquer le caractère naturel des ingrédients. Simple dans son esprit mais riche en goût, ce marmitako se glisse naturellement au cœur d'un dîner familial ou d'un repas entre amis - accessible à tous et toujours apprécié pour sa générosité et son authenticité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon et réservez dans une passoire afin qu’ils s’égouttent pendant la préparation des autres ingrédients.Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon et réservez dans une passoire afin qu’ils s’égouttent pendant la préparation des autres ingrédients. -
Étape 2Pelez et émincez l’oignon en fines lanières pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez les gousses d’ail puis hachez-les finement ou pressez-les pour libérer leurs arômes, en prenant soin de ne pas réduire l’ail en purée afin d’éviter une amertume excessive.Pelez et émincez l’oignon en fines lanières pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez les gousses d’ail puis hachez-les finement ou pressez-les pour libérer leurs arômes, en prenant soin de ne pas réduire l’ail en purée afin d’éviter une amertume excessive.
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Étape 3Lavez le poivron rouge, ouvrez-le pour retirer les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en lanières ou en dés selon votre préférence : les lanières apporteront une texture plus fondante, les dés conserveront un peu plus de mâche.Lavez le poivron rouge, ouvrez-le pour retirer les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en lanières ou en dés selon votre préférence : les lanières apporteront une texture plus fondante, les dés conserveront un peu plus de mâche.
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Étape 4Chauffez la marmite à feu moyen .
Versez l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé aux bords, puis incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer ses parfums.Chauffez la marmite à feu moyen .
Versez l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé aux bords, puis incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer ses parfums. -
Étape 5Ajoutez le poivron préparé dans la marmite et augmentez légèrement le feu. Faites revenir le tout 4 à 6 minutes en remuant pour attendrir le poivron tout en conservant sa couleur vive .
Surveillez afin que les légumes prennent juste un peu de couleur sans brûler.Ajoutez le poivron préparé dans la marmite et augmentez légèrement le feu. Faites revenir le tout 4 à 6 minutes en remuant pour attendrir le poivron tout en conservant sa couleur vive .
Surveillez afin que les légumes prennent juste un peu de couleur sans brûler. -
Étape 6Versez les tomates pelées émiettées dans la marmite, ajoutez le piment d'Espelette, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez bien, écrasez légèrement les tomates avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour concentrer les saveurs et réduire l’acidité.Versez les tomates pelées émiettées dans la marmite, ajoutez le piment d'Espelette, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez bien, écrasez légèrement les tomates avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour concentrer les saveurs et réduire l’acidité.
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Étape 7Incorporez les cubes de pommes de terre égouttés puis versez le bouillon de poisson chaud de façon à couvrir à peine les légumes. Portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un doux mijotage. Laissez cuire 18 à 22 minutes en testant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres mais se tenir.Incorporez les cubes de pommes de terre égouttés puis versez le bouillon de poisson chaud de façon à couvrir à peine les légumes. Portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un doux mijotage. Laissez cuire 18 à 22 minutes en testant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres mais se tenir.
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Étape 8Coupez le thon frais en gros cubes réguliers et ajoutez-les délicatement dans la marmite lorsque les pommes de terre sont presque cuites. Remontez légèrement la chaleur pour que le liquide frémisse très doucement, puis laissez pocher le thon 4 à 6 minutes selon l’épaisseur des morceaux : il doit rester rosé au centre et bien humide ; évitez l’ébullition pour ne pas raffermir excessivement la chair.Coupez le thon frais en gros cubes réguliers et ajoutez-les délicatement dans la marmite lorsque les pommes de terre sont presque cuites. Remontez légèrement la chaleur pour que le liquide frémisse très doucement, puis laissez pocher le thon 4 à 6 minutes selon l’épaisseur des morceaux : il doit rester rosé au centre et bien humide ; évitez l’ébullition pour ne pas raffermir excessivement la chair.
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Étape 9Goûtez le marmitako et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant éventuellement une petite pincée de sel, un peu de piment d'Espelette ou une touche de poivre pour équilibrer les saveurs. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les arômes se mêlent, puis servez immédiatement en veillant à répartir généreusement morceaux de thon, pommes de terre et sauce dans chaque assiette.Goûtez le marmitako et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant éventuellement une petite pincée de sel, un peu de piment d'Espelette ou une touche de poivre pour équilibrer les saveurs. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les arômes se mêlent, puis servez immédiatement en veillant à répartir généreusement morceaux de thon, pommes de terre et sauce dans chaque assiette.
Les conseils du chef
Le succès d'un marmitako tient à la maîtrise des temps et des températures pour préserver la texture du thon et éviter une purée de pommes de terre, et lorsque les pommes de terre entrent en contact avec le bouillon, choisir des cubes réguliers favorise une cuisson homogène. Pour garder le thon ferme et juteux, introduire les morceaux uniquement lorsque le liquide frissonne et maintenir une cuisson douce sans ébullition continue.
Un sel ajusté en deux temps évite la sur-salaison, saler légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson lorsque les saveurs se sont concentrées. Pour développer le parfum des légumes, colorer juste légèrement l'oignon et le poivron sans les brûler afin d'obtenir une base aromatique et non une amertume.
Un bouillon chaud versé sur les pommes de terre réduit le temps de chauffe et limite les chocs thermiques qui rendent la chair farineuse. Égoutter légèrement les tomates ou écraser une partie à la fourchette enrichit la sauce sans la diluer excessivement.
Râper une petite gousse d'ail crue dans l'assiette apporte de la fraîcheur si le plat manque de relief. Ajuster le piment d'Espelette en fin de cuisson permet de doser la chaleur sans perdre ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur du thon et la richesse des pommes de terre, servez une salade d'accompagnement à la vinaigrette citronnée et aux herbes fraîches pour apporter une acidité et une fraîcheur qui nettoient le palais.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral ou un rouge léger peu tannique afin de respecter l'intensité iodée sans alourdir le plat.
En entrée, une soupe froide de concombre ou une anchoïade légère prolonge les notes marines tout en introduisant une texture fraîche et crémeuse.
Pour le dessert, privilégiez des agrumes ou un sorbet citron pour achever le repas sur une finale nette et désaltérante qui contrebalance le gras et le piquant du piment d'Espelette.
Conservation
Pour conserver votre Marmitako de Thon, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Attention, en raison de l'acidité des tomates et de la fragilité du poisson, évitez de le conserver trop longtemps pour préserver les saveurs et la texture.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler, mais il est recommandé de le consommer dans les trois mois pour une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson; pour une alternative, envisagez d'utiliser des dés de tofu ou du poulet pour un goût différent tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et ne deviennent-elles pas tendres à la fin de la cuisson ?
Pourquoi le thon devient-il sec et filandreux après son ajout dans la marmite ?
Pourquoi le bouillon manque-t-il de saveur et semble dilué après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
