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Cette ratatouille sans aubergine ni tomate associe courgette, poivron rouge et courge butternut, avec de l'oignon, de l'ail et des herbes de Provence. La butternut apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que la courgette et le poivron gardent leurs notes végétales et fruitées. Les légumes sont taillés en dés, revenus puis mijotés à couvert jusqu'à devenir fondants sans se défaire. Elle se sert chaude en accompagnement ou sur du riz, du quinoa ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes, le poivron rouge et la courge butternut. Retirez la peau fibreuse de la butternut, puis taillez tous les légumes en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
Épluchez l'oignon et émincez-le en fines demi-rondelles. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la avec le plat du couteau, puis hachez-la finement ou pressez-la.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer la matière grasse 30 à 60 secondes, sans le laisser noircir.
Ajoutez les dés de courge butternut et faites-les revenir 3 à 4 minutes. Incorporez ensuite les dés de courgette et de poivron rouge, puis mélangez délicatement pour les enrober d'huile et d'arômes.
Assaisonnez avec les herbes de Provence, une partie du sel et une partie du poivre noir. Mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.
Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Remuez toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que les légumes n'attachent ; augmentez légèrement le feu les dernières minutes si vous souhaitez les colorer.
Piquez un cube de courge et une lamelle de courgette : ils doivent être fondants tout en gardant leur tenue. Goûtez, rectifiez avec le reste du sel et du poivre, puis retirez du feu. Égouttez légèrement si le jus est excessif.
Servez la ratatouille encore chaude, éventuellement avec un filet d'huile d'olive cru ou des herbes fraîches hachées. Présentez-la avec une protéine, du riz, du quinoa ou des tranches de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette ratatouille avec un poisson blanc grillé légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive. Une polenta crémeuse ou un riz sauvage absorbe le jus des légumes. Un rosé de Provence accompagne les herbes et le poivron ; un chèvre frais ou une burrata apporte un contraste salé et onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, les saveurs de la courge et des herbes de Provence sont plus marquées. Placez la ratatouille dans un récipient hermétique dès qu'elle a tiédi. Un film alimentaire posé directement sur les légumes, sous le couvercle, limite le contact avec l'air. L'huile d'olive peut figer au froid : sortez le plat un peu à l'avance pour qu'il retrouve sa brillance. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit filet d'eau, sans écraser la courge.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
