Ratatouille savoureuse sans aubergine ni tomate : légumes mijotés parfumés
Un plat qui sent bon l'été et la convivialité, voilà ce que promet cette ratatouille savoureuse sans aubergine ni tomate. Idéale quand on veut varier les plaisirs ou utiliser des légumes de saison, elle remet en lumière la courgette et la courge butternut, relevées par le croquant du poivron rouge et la douceur fondante de l'oignon. L'ail et les herbes de Provence apportent une empreinte aromatique familière, tandis que l'huile d'olive lie le tout pour une texture soyeuse et chaleureuse. Au-delà d'un simple accompagnement, cette version se prête parfaitement à un déjeuner léger, un dîner réconfortant ou un partage sur une table rustique - elle sait se faire rustique et délicate à la fois. Les saveurs se répondent : la courge apporte une douceur légèrement sucrée, la courgette une fraîcheur tendre, et le poivron insuffle une note fruitée et vive, le tout équilibré par la pointe de sel et de poivre. Accessible et généreuse, cette ratatouille sans tomate est une valeur sûre qui rassure et enchante sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver les courgettes, le poivron rouge et la courge butternut. Retirez la peau fibreuse de la butternut puis taillez tous les légumes en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène .
Cela permettra aux cubes de libérer leurs saveurs en même temps et d'obtenir des textures fondantes mais encore légèrement fermes.Commencez par bien laver les courgettes, le poivron rouge et la courge butternut. Retirez la peau fibreuse de la butternut puis taillez tous les légumes en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène .
Cela permettra aux cubes de libérer leurs saveurs en même temps et d'obtenir des textures fondantes mais encore légèrement fermes. -
Étape 2Épluchez l'oignon et émincez-le en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la d'un plat de couteau puis hachez-la finement ou pressez-la pour obtenir un arôme diffus sans morceaux trop dominants.Épluchez l'oignon et émincez-le en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la d'un plat de couteau puis hachez-la finement ou pressez-la pour obtenir un arôme diffus sans morceaux trop dominants.
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Étape 3Versez les cuillères d'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. L'huile bien chaude va permettre de colorer doucement les oignons et de libérer les arômes de l'ail sans les brûler.Versez les cuillères d'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. L'huile bien chaude va permettre de colorer doucement les oignons et de libérer les arômes de l'ail sans les brûler.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez ensuite l'ail haché, laissez-le parfumer la matière grasse 30 à 60 secondes en remuant pour éviter qu'il ne noircisse.Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez ensuite l'ail haché, laissez-le parfumer la matière grasse 30 à 60 secondes en remuant pour éviter qu'il ne noircisse.
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Étape 5Mettez les dés de courge butternut d'abord dans la poêle et faites-les revenir 3 à 4 minutes pour qu'ils commencent à caraméliser légèrement, ce qui apportera une note sucrée. Ajoutez ensuite les dés de courgette et de poivron rouge, mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux d'huile et d'arômes.Mettez les dés de courge butternut d'abord dans la poêle et faites-les revenir 3 à 4 minutes pour qu'ils commencent à caraméliser légèrement, ce qui apportera une note sucrée. Ajoutez ensuite les dés de courgette et de poivron rouge, mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux d'huile et d'arômes.
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Étape 6Assaisonnez immédiatement avec les herbes de Provence, la pincée de sel et la pincée de poivre noir. Mélangez pour répartir les épices de façon homogène .
Les herbes sèches vont libérer leurs parfums au contact de la chaleur, relevants subtilement le goût des légumes.Assaisonnez immédiatement avec les herbes de Provence, la pincée de sel et la pincée de poivre noir. Mélangez pour répartir les épices de façon homogène .
Les herbes sèches vont libérer leurs parfums au contact de la chaleur, relevants subtilement le goût des légumes. -
Étape 7Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que les légumes n'attachent et pour permettre une cuisson uniforme .
Ajustez la cuisson si nécessaire en augmentant légèrement le feu les dernières minutes si vous souhaitez une légère coloration.Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes. Remuez toutes les 5 à 7 minutes pour éviter que les légumes n'attachent et pour permettre une cuisson uniforme .
Ajustez la cuisson si nécessaire en augmentant légèrement le feu les dernières minutes si vous souhaitez une légère coloration. -
Étape 8Vérifiez la cuisson en piquant un cube de courge et une lamelle de courgette : ils doivent être fondants mais garder une tenue qui apporte une texture agréable en bouche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, et retirez du feu pour éviter une surcuisson qui ferait rendre trop d'eau.Vérifiez la cuisson en piquant un cube de courge et une lamelle de courgette : ils doivent être fondants mais garder une tenue qui apporte une texture agréable en bouche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, et retirez du feu pour éviter une surcuisson qui ferait rendre trop d'eau.
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Étape 9Servez la ratatouille encore chaude, en parsemant éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou d'herbes fraîches hachées si vous en disposez. Présentez-la en accompagnement d'une protéine ou comme plat principal léger posé sur du riz, du quinoa ou des tranches de pain grillé pour profiter de toute sa richesse aromatique.Servez la ratatouille encore chaude, en parsemant éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou d'herbes fraîches hachées si vous en disposez. Présentez-la en accompagnement d'une protéine ou comme plat principal léger posé sur du riz, du quinoa ou des tranches de pain grillé pour profiter de toute sa richesse aromatique.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des coupes pour assurer une cuisson homogène, des dés trop grands cuisent mal et trop petits se délitent, donc ajuster la taille pour que tous les légumes atteignent la tendreté en même temps. Un échange d'humidité peut rendre le plat aqueux, mieux vaut ne pas surcharger la poêle et cuire en deux fois si nécessaire pour obtenir une légère caramélisation.
La température de chauffe est cruciale et une huile d'olive chauffée modérément permet de développer les arômes sans brûler l'ail qui devient amer s'il brunît trop vite. Saler en deux temps améliore la texture et l'extraction des saveurs, un premier assaisonnement léger en début de cuisson puis un ajustement final après réduction.
Les herbes doivent être dosées avec mesure et ajoutées en majorité en fin de cuisson si elles sont sèches pour préserver leur parfum et éviter l'amertume. Un repos de quelques minutes hors du feu harmonise les saveurs et facilite l'ajustement du sel et du poivre.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau au cœur de la courge garantit la bonne cuisson sans réduire en purée. Égoutter légèrement si le jus est excessif pour concentrer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs chaleureuses et la texture fondante, servez avec un poisson blanc grillé légèrement citronné qui apporte fraîcheur et acidité pour couper le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement, une polenta crémeuse ou un riz sauvage offre du caractère et absorbe le jus des légumes tout en renforçant la douceur de la courge butternut.
Pour les amateurs de vin, un rosé de Provence frais soutient les notes herbacées et le poivron sans masquer la délicatesse des courgettes.
En fin de repas, un fromage de chèvre frais ou une burrata apporte une onctuosité salée qui crée un beau contraste avec les herbes et l'ail.
Conservation
La ratatouille savoureuse sans aubergine ni tomate peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est important de noter que l'acidité des légumes, bien que faible, peut entraîner une légère dégradation des saveurs au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de congeler le plat dans des sachets adaptés, en veillant à bien en chasser l'air pour éviter les brûlures de congélation. À la décongélation, la texture des légumes peut être altérée, mais leur goût restera intact.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles à l'huile d'olive, une alternative de cuisson comme l'huile de colza peut être utilisée sans compromettre la saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent durs malgré le mijotage ?
Pourquoi le mélange devient aqueux et manque de tenue en bouche ?
Pourquoi les saveurs des herbes et de l'ail sont peu perceptibles après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
