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Le faisan fondant braisé au vin rouge est un plat mijoté dans lequel la volaille découpée cuit lentement avec une garniture de carotte, d’oignon, d’ail et de bouquet garni. Le vin rouge déglace la cocotte et forme une sauce profonde, tandis que le beurre apporte de la brillance en finition. La cuisson douce attendrit la chair et confit les légumes dans le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer le faisan : videz-le si nécessaire, retirez les plumes restantes et séchez-le avec du papier absorbant. Détaillez-le en morceaux réguliers : cuisses, ailes et blancs. Conservez la peau et réservez les abats si vous souhaitez enrichir la sauce.
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles épaisses. Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau, sans les réduire en purée.
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile d’olive et une partie du beurre. Quand le beurre mousse et commence à colorer, saisissez les morceaux de faisan par petites quantités. Retournez-les jusqu’à coloration dorée sur toutes les faces.
Retirez les morceaux dorés et déposez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, faites suer l’oignon et la carotte en remuant. Grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne brûle.
Replacez le faisan dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et versez le vin rouge pour déglacer. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu jusqu’à obtenir un frémissement régulier.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter doucement pendant environ 1h30. Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide ; ajoutez, si nécessaire, un peu d’eau chaude ou de bouillon.
À mi-cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. En fin de cuisson, retirez les morceaux sur une planche. Retirez le bouquet garni, faites réduire le jus à découvert, puis incorporez le beurre restant froid hors du feu. Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Servez le faisan bien chaud, nappé de sauce au vin rouge et accompagné des légumes confits de la cuisson. Proposez des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge structuré et fruité avec le plat, afin que son acidité équilibre la sauce. Une salade tiède de jeunes pousses et de betteraves rôties apporte fraîcheur et douceur. En accompagnement, choisissez des pommes de terre rôties, une purée au beurre ou des pâtes fraîches pour recueillir la sauce ; des champignons sautés au persil prolongent ses notes boisées. Terminez par une tarte légère aux poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Recouvrez généreusement la viande de sauce pour limiter son dessèchement au réchauffage. Conservez le faisan au réfrigérateur et consommez-le dans les quarante-huit heures. Au-delà, congelez-le dans un sac robuste en retirant le maximum d’air. Il se conserve ainsi trois mois maximum ; la chair peut perdre un peu de sa texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
