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Le colombo de poulet est un plat mijoté de la cuisine créole, préparé ici avec des cuisses de poulet, des pommes de terre, des carottes et de l'aubergine. La poudre de colombo parfume la cocotte, tandis que le lait de coco et le bouillon forment une sauce douce et épicée. Le poulet est d'abord coloré, puis cuit lentement avec les légumes et les aromates. La chair doit se détacher facilement à la fourchette, sans que les légumes se délitent. Le thym et la feuille de bois d'inde sont retirés avant le repos final, qui laisse la sauce s'épaissir légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Posez les cuisses côté peau et laissez colorer 5 à 7 minutes sans bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-les et colorez l'autre face.
Baissez à feu moyen et retirez l'excès de graisse, en gardant une fine couche. Émincez l'oignon et hachez l'ail, puis faites-les revenir autour du poulet jusqu'à ce que l'oignon soit souple et translucide et que l'ail dégage son parfum sans coloration.
Saupoudrez le colombo sur le poulet et les oignons. Mélangez en grattant le fond avec une cuillère en bois, puis laissez torréfier l'épice 1 minute, jusqu'à ce qu'elle sente bon et enrobe la viande.
Versez le bouillon puis le lait de coco en décollant les sucs. Ajoutez la branche de thym et la feuille de bois d'inde. Portez à frémissement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pelez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en tronçons réguliers. Taillez l'aubergine en gros dés ; salez-la légèrement si vous le souhaitez, laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez-la.
Incorporez les légumes dans la cocotte, autour et sous le poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et que les légumes soient tendres mais structurés.
Découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes si nécessaire pour concentrer la sauce. Retirez le thym et le bois d'inde, rectifiez en sel et poivre, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un riz basmati ou créole, qui absorbe la sauce, et éventuellement un gratin de christophine ou de courgette. Une salade de jeunes pousses, mangue et citron vert apporte de la fraîcheur. Un riesling sec ou un dessert léger aux agrumes prolonge cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le colombo refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, le poulet et les légumes seront plus imprégnés de colombo et de bois d'inde, tandis que la sauce sera plus onctueuse. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire pour limiter la pellicule du lait de coco. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac parfaitement scellé. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez un trait de bouillon si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
