Colombo de poulet antillais savoureux et parfumé
Le colombo de poulet antillais savoureux et parfumé est une invitation immédiate au voyage sans quitter sa cuisine. Inspiré des traditions créoles, ce plat rassemble la générosité des cuisses de poulet et la chaleur des épices pour créer un repas réconfortant, parfait pour les soirées en famille ou un dîner convivial entre amis. Les légumes - pomme de terre, carotte et aubergine - apportent du corps et une douceur naturelle qui s'harmonise avec la vivacité de la poudre de colombo et le parfum subtil de la feuille de bois d'Inde. Le lait de coco et le bouillon enveloppent le tout d'une onctuosité délicate tandis que l'ail, l'oignon et le thym relèvent les arômes sans les masquer. Résultat : un équilibre entre épices chaleureuses et textures fondantes, entre rondeur et finesse. Simple à préparer et généreux dans l'assiette, ce colombo promet des saveurs reconnaissables et un plaisir partagé à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Posez les cuisses de poulet côté peau vers le bas puis laissez-les colorer sans bouger 5 à 7 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
Retournez-les ensuite pour colorer l'autre face afin de sceller les jus et développer des arômes riches.Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Posez les cuisses de poulet côté peau vers le bas puis laissez-les colorer sans bouger 5 à 7 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
Retournez-les ensuite pour colorer l'autre face afin de sceller les jus et développer des arômes riches. -
Étape 2Baissez le feu à moyen, retirez éventuellement l'excès de graisse sauf une fine couche. Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail.
Ajoutez-les autour et sous les cuisses et faites-les revenir en remuant doucement jusqu'à obtenir des oignons souples et translucides et une odeur parfumée sans les brûler.Baissez le feu à moyen, retirez éventuellement l'excès de graisse sauf une fine couche. Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail.
Ajoutez-les autour et sous les cuisses et faites-les revenir en remuant doucement jusqu'à obtenir des oignons souples et translucides et une odeur parfumée sans les brûler. -
Étape 3Saupoudrez la poudre de colombo sur le poulet et les oignons, puis mélangez en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et libérer les sucs. Laissez torréfier l'épice une minute pour développer ses parfums tout en enrobant uniformément la viande et les aromates.Saupoudrez la poudre de colombo sur le poulet et les oignons, puis mélangez en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et libérer les sucs. Laissez torréfier l'épice une minute pour développer ses parfums tout en enrobant uniformément la viande et les aromates.
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Étape 4Versez le bouillon de volaille puis le lait de coco en veillant à décoller les morceaux collés au fond.
Ajoutez la branche de thym et la feuille de bois d'inde. Portez à frémissement pour homogénéiser la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez le bouillon de volaille puis le lait de coco en veillant à décoller les morceaux collés au fond.
Ajoutez la branche de thym et la feuille de bois d'inde. Portez à frémissement pour homogénéiser la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en tronçons réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
Taillez l'aubergine en gros dés et, si vous le souhaitez, salez-la légèrement et laissez dégorger 10 minutes puis essuyez-la pour limiter l'amertume et l'absorption d'huile.Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en tronçons réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
Taillez l'aubergine en gros dés et, si vous le souhaitez, salez-la légèrement et laissez dégorger 10 minutes puis essuyez-la pour limiter l'amertume et l'absorption d'huile. -
Étape 6Incorporez les légumes dans la cocotte en les répartissant autour et sous le poulet afin qu'ils cuisent doucement dans le liquide aromatisé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes : la chair du poulet doit se détacher facilement à la fourchette et les légumes être tendres mais encore structurés.Incorporez les légumes dans la cocotte en les répartissant autour et sous le poulet afin qu'ils cuisent doucement dans le liquide aromatisé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes : la chair du poulet doit se détacher facilement à la fourchette et les légumes être tendres mais encore structurés.
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Étape 7En fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes si nécessaire pour concentrer légèrement la sauce et ajuster la texture. Retirez la branche de thym et la feuille de bois d'inde, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.En fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes si nécessaire pour concentrer légèrement la sauce et ajuster la texture. Retirez la branche de thym et la feuille de bois d'inde, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
Les conseils du chef
Pour un colombo réussi, commencer par tempérer les morceaux de poulet à température ambiante avant cuisson afin d'obtenir une coloration homogène sans surcuisson au cœur. Lors de la saisie, veiller à ne pas surcharger la cocotte pour conserver une belle réaction de Maillard qui donne du goût et retirer les pièces trop dorées si l'espace manque.
Utiliser une huile neutre ou un mélange avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne brûle à haute température. Doser la poudre de colombo progressivement et goûter le bouillon après infusion pour ajuster sans masquer la coco.
Ajouter l'ail en fin de coloration des aromates pour éviter l'amertume causée par une cuisson prolongée à haute température. Mesurer le liquide pour couvrir juste à hauteur sans noyer les légumes afin de préserver texture et concentration aromatique.
Pour les pommes de terre choisir une variété ferme et couper les légumes en tailles régulières pour une cuisson uniforme et introduire les aubergines un peu plus tard si elles se délitent. Maintenir un mijotage doux et constant pour attendrir le poulet sans dessécher la chair et contrôler la cuisson avec une sonde ou en piquant la viande.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et retirer impérativement la feuille de bois d'Inde et le thym pour éviter l'amertume persistante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster et magnifier les épices chaudes du plat, optez pour un vin blanc aromatique et frais comme un riesling sec légèrement citronné qui équilibre la douceur du lait de coco et la puissance du colombo.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec mangue mûre et vinaigrette au citron vert apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
Comme accompagnement, des riz basmati ou créole légèrement beurrés et un gratin de christophine ou de courgette apportent douceur et onctuosité tout en absorbant la sauce.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes confits ou une salade de fruits à la menthe offre une note acidulée et digestible qui clôture le repas en équilibre.
Conservation
Pour une conservation optimale, le colombo de poulet peut être stocké dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de la présence de lait de coco et de légumes, il est recommandé de consommer ce plat rapidement pour éviter toute altération de goût. Évitez de le congeler, car l'acidité des épices et la texture des légumes peuvent se dégrader, rendant le plat moins appétissant.
Pensez à réchauffer soigneusement le colombo avant de le déguster pour raviver ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le lait de coco.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait d'amande ou de soja, tout en conservant une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du poulet reste caoutchouteuse après la cuisson et n'est pas dorée et croustillante ?
Pourquoi le lait de coco se sépare et donne une sauce granuleuse au lieu d'une sauce onctueuse ?
Pourquoi les légumes deviennent pâteux et se délient pendant le mijotage au lieu de garder une texture ferme et distincte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
