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1
Préchauffer le four à 180°C pour que la cuisson finale soit homogène et permette aux arômes de se mêler sans dessécher la tomate.
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2
Laver la tomate sous l’eau froide, essuyer délicatement, puis découper un chapeau régulier. Creuser l’intérieur avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau ; réserver la chair retirée pour une autre utilisation ou pour ajouter du jus à la préparation.
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3
Laver les épinards à l’eau froide en plusieurs bains pour éliminer sable et impuretés, puis les égoutter en les pressant légèrement ou en les passant dans une essoreuse pour retirer l’excès d’eau tout en conservant leur moelleux.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement ; ajouter l’ail finement ciselé et le faire suer quelques dizaines de secondes sans coloration afin de libérer ses parfums sans amertume.
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5
Placer immédiatement les épinards dans la poêle en plusieurs fois si besoin, les faire sauter rapidement en remuant pour qu’ils tombent uniformément ; poursuivre jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et réduits, en gardant une texture encore légèrement moelleuse.
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6
Verser la crème fraîche dans la poêle, mélanger pour enrober les feuilles et laisser épaissir à feu doux pendant deux minutes ; rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant, et arrêter la cuisson dès que la sauce nappe les épinards.
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7
Remplir la coque de tomate avec la préparation chaude en tassant légèrement pour qu’elle soit bien garnie sans risquer de fissurer la peau, puis poser le chapeau dessus pour emprisonner les arômes.
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8
Déposer la tomate farcie dans un plat allant au four, enfourner au centre et chauffer pendant environ 10 minutes : la tomate doit être chaude et souple mais conserver sa tenue, et la préparation intérieure doit être juste réchauffée.
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9
Retirer la tomate du four, laisser reposer une minute pour stabiliser les jus, puis servir immédiatement en entrée ou en accompagnement, en coupant le chapeau devant les convives pour libérer les parfums.