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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Laver la tomate sous l’eau froide et l’essuyer. Découper un chapeau régulier, puis creuser l’intérieur avec une petite cuillère sans percer la peau. Réserver la chair retirée pour une autre utilisation ou pour ajouter du jus à la préparation.
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3
Laver les épinards à l’eau froide en plusieurs bains pour éliminer le sable et les impuretés. Les égoutter en les pressant légèrement ou les passer dans une essoreuse : ils doivent être débarrassés de l’excès d’eau sans être flétris.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter l’ail finement ciselé et le faire suer quelques dizaines de secondes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il sente bon.
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5
Ajouter les épinards dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Les faire sauter en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et réduits, tout en gardant une texture légèrement moelleuse.
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6
Verser la crème fraîche, mélanger, puis laisser épaissir à feu doux pendant deux minutes. Saler et poivrer en goûtant entre les ajouts ; arrêter dès que la sauce nappe les épinards.
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7
Remplir la coque de tomate avec la préparation chaude, en tassant légèrement sans fissurer la peau. Poser le chapeau dessus.
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8
Déposer la tomate farcie dans un plat allant au four, puis l’enfourner au centre pendant environ 10 minutes. La tomate doit être chaude et souple sans perdre sa tenue, et la farce juste réchauffée.
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9
Retirer la tomate du four et la laisser reposer une minute. Servir immédiatement en entrée ou en accompagnement ; couper le chapeau devant les convives.