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Le chutney de figues est un condiment cuit, à la fois sucré, acidulé et légèrement pimenté. Les figues et l'oignon rouge mijotent avec le sucre roux et le vinaigre de cidre jusqu'à devenir épais et brillants, tandis que la moutarde à l'ancienne apporte des grains, le gingembre une note fraîche et piquante, et le piment d'Espelette une chaleur modérée. La cuisson conserve une texture légèrement marquée par les morceaux de figue plutôt qu'une purée lisse. Après un repos de 24 à 48 heures au frais, le vinaigre s'adoucit et les arômes s'équilibrent. Servez ce chutney avec un fromage, une viande rôtie ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les figues sous un filet d'eau, égouttez-les et retirez les pédoncules. Coupez chaque fruit en quartiers, puis en dés réguliers de 5 mm.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-lunes. Laissez-le reposer quelques minutes avec une pincée de sel pour l'attendrir.
Déposez les dés de figue et l'oignon dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre de cidre, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits.
Ajoutez progressivement la moutarde à l'ancienne, le gingembre frais râpé directement au-dessus de la casserole et le piment d'Espelette. Mélangez pour répartir les grains et les épices.
Portez à légère ébullition sur feu moyen, puis réduisez aussitôt à feu doux. Faites mijoter 25 à 30 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes et en écrasant légèrement quelques morceaux. Poursuivez jusqu'à obtenir une texture épaisse, sirupeuse et brillante.
Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole pendant 20 à 30 minutes. Transférez le chutney tiède dans un bocal propre et stérilisé, tassez-le légèrement, fermez hermétiquement et placez-le au frais. Laissez reposer 24 à 48 heures avant de le consommer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chutney avec des fromages à pâte pressée non cuite ou à pâte persillée : leur gras adoucit le vinaigre et le piment. Il accompagne aussi une salade de mâche et de noix, une viande blanche rôtie ou un magret. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer léger, ou un cidre brut rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le chutney reposer au frais : le vinaigre s'adoucit et les épices infusent davantage après 24 à 48 heures. Conservez-le dans un bocal en verre propre et stérilisé, fermé hermétiquement, pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Tassez la préparation avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air avant de fermer le bocal. Une fine pellicule d'huile neutre peut protéger la surface d'un bocal déjà entamé. Pour une garde longue, répartissez le chutney dans de petits contenants souples et congelez-le. Décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille du repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
