Apéritif

Chutney de figues au gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les figues sous un filet d'eau, égouttez-les et retirez les pédoncules. Coupez chaque fruit en quartiers, puis en dés réguliers de 5 mm.
2

Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-lunes. Laissez-le reposer quelques minutes avec une pincée de sel pour l'attendrir.
3

Déposez les dés de figue et l'oignon dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre de cidre, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits.
4

Ajoutez progressivement la moutarde à l'ancienne, le gingembre frais râpé directement au-dessus de la casserole et le piment d'Espelette. Mélangez pour répartir les grains et les épices.
5

Portez à légère ébullition sur feu moyen, puis réduisez aussitôt à feu doux. Faites mijoter 25 à 30 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes et en écrasant légèrement quelques morceaux. Poursuivez jusqu'à obtenir une texture épaisse, sirupeuse et brillante.
6

Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole pendant 20 à 30 minutes. Transférez le chutney tiède dans un bocal propre et stérilisé, tassez-le légèrement, fermez hermétiquement et placez-le au frais. Laissez reposer 24 à 48 heures avant de le consommer.

💡 Astuce du chef

Choisissez des figues mûres mais encore fermes : elles gardent mieux leurs morceaux et rendent moins d'eau.
Goûtez le mélange avant cuisson pour ajuster l'équilibre entre le sucre et l'acidité.
Râpez le gingembre directement au-dessus de la casserole pour éviter les morceaux fibreux et préserver ses huiles aromatiques.
Émincez finement l'oignon et laissez-le reposer quelques minutes avec une pincée de sel pour l'attendrir.
Maintenez une cuisson douce et régulière, en remuant et en raclant le fond pour éviter que le chutney n'accroche ou ne brûle.
Ajoutez la moutarde en grains progressivement si vous souhaitez ajuster le piquant et la texture en fin de cuisson.
Jugez la réduction à l'aspect sirupeux plutôt qu'au seul temps de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement lorsque le chutney est tiède : ses saveurs évoluent en refroidissant.
Stérilisez et séchez soigneusement le bocal avant de le remplir.
Laissez reposer le chutney 24 heures au frais avant de le servir pour affiner ses saveurs.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres