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Ces boulettes associent une purée de pommes de terre assaisonnée, un cœur de fromage bleu et une enveloppe dorée à la poêle. Le fromage est découpé en dés puis enfermé au centre avant la cuisson : il devient fondant tandis que la chapelure aide la surface à croustiller. L'œuf lie la préparation et le persil apporte une note herbacée, tandis que le poivre relève le caractère salé du bleu. Servies chaudes, elles conviennent à l'apéritif, en accompagnement ou comme plat léger avec une salade. Leur texture repose sur le contraste entre une farce moelleuse et une croûte dorée ; il faut donc bien égoutter les pommes de terre et sceller soigneusement chaque boulette pour garder le fromage à l'intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez-les immédiatement.
Réduisez les pommes de terre chaudes en purée fine au presse-purée ou au moulin à légumes. Laissez-la tiédir quelques minutes avant d'incorporer les autres ingrédients, afin de ne pas cuire l'œuf prématurément.
Ajoutez l'œuf battu, la chapelure, le sel, le poivre et le persil finement ciselé. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène, ni trop collante ni trop sèche : elle doit se façonner sans s'effriter. Ajoutez un peu de chapelure si nécessaire.
Taillez le fromage bleu en petits dés réguliers. S'il est très crémeux, travaillez rapidement pour éviter qu'il ne fonde avant le façonnage.
Prenez une portion de purée, aplatissez-la en disque et déposez un dé de fromage bleu au centre. Refermez en roulant entre les paumes pour former une boule bien scellée, en chassant l'air afin de retenir le fromage à la cuisson.
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Testez la température avec une petite pointe de pâte : elle doit grésiller doucement.
Déposez les boulettes sans surcharger la poêle. Laissez-les dorer en les roulant régulièrement, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et que le fromage soit fondu. Adaptez le temps à la taille des boulettes.
Égouttez les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Servez-les chaudes avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt assaisonnée, citronnée et herbacée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une salade verte et une vinaigrette à l'ail et au citron : sa fraîcheur et son acidité allègent le fromage bleu. Des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive apportent une garniture chaude et une texture contrastée. Un vin blanc vif et acide rafraîchit le palais sans masquer le fromage. En dessert, proposez des fruits rouges pour terminer sur une note sucrée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les boulettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Évitez de les empiler afin de préserver leur forme et leur croûte. Avec le temps, le fromage bleu se diffuse davantage dans la pomme de terre, tandis que la texture devient plus ferme et la croûte moins croustillante. Pour une conservation plus longue, congelez les boulettes sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation pour trois mois. Chassez l'air avant de fermer le sac. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation, pour retrouver une surface croustillante et conserver leur cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
