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1
Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau, signe qu'elles sont bien tendres. Égouttez immédiatement pour retirer l'excès d'eau et évitez qu'elles deviennent trop humide.
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2
Réduisez les pommes de terre en purée fine : utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour obtenir une texture lisse et légère. Travaillez la purée à chaud pour qu'elle soit plus malléable, puis laissez-la tiédir quelques minutes avant d'incorporer les autres ingrédients afin d'éviter de cuire l'œuf prématurément.
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3
Assaisonnez et liez la préparation : ajoutez l'œuf battu, la chapelure, le sel et le poivre, puis le persil finement ciselé. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une masse homogène, ni trop collante ni trop sèche — la pâte doit pouvoir se façonner sans s'effriter. Ajustez la consistance avec un peu de chapelure si nécessaire.
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4
Préparez le fromage bleu : taillez-le en petits dés réguliers pour qu'ils puissent être enfouis au centre des boulettes. Si le fromage est très crémeux, travaillez rapidement pour éviter qu'il ne fonde avant le façonnage.
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5
Façonnez les boulettes : prenez une portion de purée dans la paume, aplatissez-la en disque, déposez un cube de bleu au centre puis refermez en roulant entre les paumes pour former une boule bien scellée. Veillez à chasser l'air pour éviter que le fromage n'éclabousse à la cuisson.
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6
Faites chauffer la matière grasse : versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen pour obtenir une chaleur régulière qui saisira les boulettes sans les brûler. Testez la température avec une petite pointe de pâte : elle doit grésiller doucement.
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7
Saisissez et coloriez les boulettes : déposez-les sans surcharger la poêle et laissez-les dorer en les roulant régulièrement pour obtenir une croûte uniforme et croustillante sur toutes les faces. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et que le fromage à l'intérieur soit fondu, en adaptant le temps selon la taille des boulettes.
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8
Égouttez et servez : déposez les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile puis présentez-les chaudes, accompagnées d'une salade verte croquante ou d'une sauce au yaourt assaisonnée, citronnée et herbacée pour apporter fraîcheur et contraste.