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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez-les immédiatement.
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2
Réduisez les pommes de terre chaudes en purée fine au presse-purée ou au moulin à légumes. Laissez-la tiédir quelques minutes avant d'incorporer les autres ingrédients, afin de ne pas cuire l'œuf prématurément.
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3
Ajoutez l'œuf battu, la chapelure, le sel, le poivre et le persil finement ciselé. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène, ni trop collante ni trop sèche : elle doit se façonner sans s'effriter. Ajoutez un peu de chapelure si nécessaire.
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4
Taillez le fromage bleu en petits dés réguliers. S'il est très crémeux, travaillez rapidement pour éviter qu'il ne fonde avant le façonnage.
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5
Prenez une portion de purée, aplatissez-la en disque et déposez un dé de fromage bleu au centre. Refermez en roulant entre les paumes pour former une boule bien scellée, en chassant l'air afin de retenir le fromage à la cuisson.
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6
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Testez la température avec une petite pointe de pâte : elle doit grésiller doucement.
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7
Déposez les boulettes sans surcharger la poêle. Laissez-les dorer en les roulant régulièrement, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et que le fromage soit fondu. Adaptez le temps à la taille des boulettes.
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8
Égouttez les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Servez-les chaudes avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt assaisonnée, citronnée et herbacée.