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Ces croquettes associent du poisson blanc haché, de la pomme de terre, des aromates et un assaisonnement au nuoc-mâm et au sucre de palme. La préparation est façonnée en petites galettes ou en boudins, puis frite dans l'huile. Elles se caractérisent par une surface dorée et croustillante, un intérieur moelleux, la fraîcheur de la coriandre et une note piquante apportée par le piment rouge. Elles se servent à l'apéritif, en entrée ou avec du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuire la pomme de terre entière dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. L'égoutter, la laisser tiédir, puis la réduire en purée lisse à la fourchette.
Tailler le filet de poisson blanc en petits morceaux, puis le hacher au couteau ou au robot par impulsions courtes pour garder une texture légèrement granuleuse. Émincer l'oignon, écraser l'ail, ciseler la coriandre et hacher finement le piment rouge, avec ou sans graines selon le piquant souhaité.
Rassembler dans un grand saladier la purée tiède, le poisson haché, l'oignon, l'ail, la coriandre et le piment. Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme émietté, puis mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Incorporer l'œuf battu, puis la farine de riz en plusieurs fois, en pétrissant délicatement. Arrêter lorsque la pâte est souple, malléable et suffisamment ferme pour se tenir sans s'alourdir ; ajuster avec la farine restante si nécessaire.
Prendre des portions de pâte et les rouler entre les paumes pour former de petites galettes ou des boudins, de la taille d'une noix à un petit canapé. Compacter légèrement chaque pièce afin qu'elle ne se défasse pas à la cuisson.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen-vif. Plonger une petite miette : elle doit crépiter immédiatement. Maintenir ensuite une température stable.
Plonger délicatement les croquettes dans l'huile chaude sans surcharger la poêle. Les faire frire en les retournant une fois, environ 3 à 4 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; la chair doit rester moelleuse et bien cuite.
Retirer les croquettes avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant posé sur une grille. Les saler légèrement à la sortie de l'huile, puis les servir immédiatement avec une sauce aigre-douce ou une vinaigrette citronnée, si désiré.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les croquettes avec un riz jasmin légèrement citronné, qui adoucit le piment et accompagne la coriandre. Un chutney de mangue apporte un contraste sucré-acidulé avec le nuoc-mâm. En entrée, une salade de papaye verte et de cacahuètes complète les textures. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon, rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les croquettes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer dans les deux jours. Leurs parfums seront plus diffusés le lendemain, mais leur croûte perdra du croustillant. Les réchauffer à la poêle ou dans un four chaud ; le micro-ondes ramollit la friture. Pour une conservation plus longue, les disposer à plat sur un plateau, puis les transférer dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Les cuire directement sans décongélation, en prolongeant la friture de quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
