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Ces noisettes sont enrobées d’un nappage de chocolat noir, de beurre et de sucre glace, puis refroidies jusqu’à former une couche croquante. La noisette apporte un cœur ferme et parfumé, tandis que le chocolat apporte une amertume intense, adoucie par le sucre glace et arrondie par le beurre. Chaque fruit sec est plongé individuellement, égoutté, puis déposé sur du papier sulfurisé avant un passage au réfrigérateur. Ces bouchées se servent comme mignardises, avec un café ou dans une assiette de douceurs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un bain-marie avec de l’eau frémissante. Cassez le chocolat noir, déposez-le avec le beurre dans un cul-de-poule, puis placez-le sur la casserole sans que le fond touche l’eau. Faites fondre en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et sans grumeaux, sans brûler le chocolat.
Retirez le bol du bain-marie. Tamisez le sucre glace au-dessus du chocolat fondu, puis incorporez-le délicatement en mouvements enveloppants. Remuez jusqu’à disparition des traces blanches : le nappage doit être soyeux et bien adhérer aux noisettes.
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et posez-y un tamis fin ou une grille pour égoutter si nécessaire. À l’aide d’une pince ou d’une fourchette, plongez une noisette dans le chocolat, faites-la tourner pour éliminer l’excédent, puis déposez-la sur la plaque en espaçant les pièces.
Répétez le trempage pour toutes les noisettes. Si la couche est trop épaisse, tapotez légèrement la fourchette contre le bord du bol. En cas de bulles, passez rapidement au-dessus leur pointe d’un couteau chauffée pour lisser la surface.
Laissez les noisettes à température ambiante jusqu’à ce que le nappage commence à prendre, puis placez la plaque sur une surface plane au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Quand le chocolat est complètement durci, décollez délicatement les noisettes du papier sulfurisé.
Conservez les noisettes enrobées dans une boîte hermétique, à l’écart de la chaleur et de l’humidité. Servez-les fraîches en mignardise, avec un expresso, ou dans une assiette de gourmandises pour varier les textures et les arômes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noisettes avec un expresso, un vin doux naturel ou un porto tawny : leurs notes fruitées et de fruits secs accompagnent l’amertume du chocolat. Une salade de roquette à la poire et au parmesan, un fromage persillé, de l’orange sanguine ou de la mandarine offrent aussi un contraste frais ou salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une journée de repos, le chocolat développe davantage ses arômes. Gardez les noisettes au sec, à l’abri de la lumière directe, dans une boîte en métal ou en verre munie d’un joint d’étanchéité. Après le passage initial au réfrigérateur, évitez de les y laisser longtemps, car le cacao peut blanchir. Préférez un endroit frais et sombre pour préserver le nappage. Pour une garde plus longue, placez-les dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
