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La mayonnaise est une sauce froide émulsionnée à base de jaune d'œuf, d'huile, de moutarde et de vinaigre. Cette version à l'huile de tournesol donne une texture épaisse et onctueuse, relevée par la moutarde de dijon et le vinaigre de vin blanc. La réussite se reconnaît à une sauce brillante, homogène et suffisamment ferme pour napper les aliments sans couler immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez l'œuf et séparez le jaune dans un bol propre et sec. Ajoutez la moutarde de dijon, puis fouettez lentement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans excès de bulles.
Sans cesser de fouetter, versez l'huile en mince filet. Commencez goutte à goutte, puis augmentez progressivement le débit lorsque la préparation épaissit et reste liée.
Fouettez rapidement et régulièrement en raclant les parois du bol si nécessaire. La préparation doit devenir une crème brillante et onctueuse, sans rester liquide.
Quand la mayonnaise est bien prise, ajoutez le vinaigre en filet tout en fouettant brièvement. Vérifiez que la sauce reste homogène et que sa texture se raffermit.
Ajoutez le sel et le poivre noir, puis incorporez-les délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ou l'acidité avec une pointe de sel, de poivre noir ou un trait de vinaigre.
Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec une toute petite quantité d'eau froide. Si elle tourne, fouettez un nouveau jaune dans un bol propre, puis incorporez-y la mayonnaise en filet pour reformer l'émulsion.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mayonnaise avec des crudités croquantes, comme des carottes, des radis ou du céleri : leur fraîcheur contraste avec l'onctuosité de la sauce. Des pommes de terre vapeur encore tièdes, un poisson grillé à chair ferme ou des œufs mollets s'accordent aussi avec ses notes de moutarde et de vinaigre. Un sorbet au citron peut terminer le repas sur une note fraîche, en contraste avec la richesse de la mayonnaise.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez immédiatement la mayonnaise au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu'une croûte sèche se forme et pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Les arômes de moutarde et de poivre s'affirment après quelques heures de repos au frais. Consommez la mayonnaise dans les vingt-quatre heures, en raison de la présence de jaune d'œuf cru. Ne la congelez pas : la congélation séparerait l'huile et l'œuf et altérerait définitivement la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
