Galettes de pommes de terre printanières croustillantes et savoureuses
Les galettes de pommes de terre printanières croustillantes et savoureuses sont le genre de plat qui réconcilie la simplicité du quotidien avec le plaisir d'une assiette maison. Inspirées des traditions familiales et allégées par des touches fraîches, elles célèbrent la pomme de terre dans une version printanière, rehaussée par l'oignon nouveau et le persil frais. À la fois dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, ces galettes jouent sur l'équilibre entre la douceur naturelle des tubercules, le croquant léger apporté par la cuisson et le pep de l'oignon nouveau ; l'œuf et la farine lient le tout pour une texture rassurante, tandis que l'huile d'olive apporte une note chaleureuse et parfumée. Faciles à préparer, elles s'intègrent aussi bien à un déjeuner rapide qu'à un repas convivial, et séduisent petits et grands par leur goût authentique et leur look appétissant. Suivez cette recette simple pour obtenir à chaque fois des galettes croustillantes et pleines de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez et essuyez les pommes de terre si besoin, puis pelez-les. Râpez-les sur la plus fine grille et transférez immédiatement dans une grande passoire ou un torchon propre : pressez fermement pour extraire l'excès d'eau jusqu'à ce que la chair soit juste humide mais non détrempée, ceci pour garantir des galettes croustillantes à la cuisson.Rincez et essuyez les pommes de terre si besoin, puis pelez-les. Râpez-les sur la plus fine grille et transférez immédiatement dans une grande passoire ou un torchon propre : pressez fermement pour extraire l'excès d'eau jusqu'à ce que la chair soit juste humide mais non détrempée, ceci pour garantir des galettes croustillantes à la cuisson.
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Étape 2Nettoyez les oignons nouveaux en conservant la partie verte claire ; émincez-les très finement en fines rondelles pour qu'ils s'incorporent discrètement dans la pâte. Ciselez le persil plat puis mélangez-le aux oignons pour répartir les arômes frais avant de les joindre aux pommes de terre.Nettoyez les oignons nouveaux en conservant la partie verte claire ; émincez-les très finement en fines rondelles pour qu'ils s'incorporent discrètement dans la pâte. Ciselez le persil plat puis mélangez-le aux oignons pour répartir les arômes frais avant de les joindre aux pommes de terre.
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Étape 3Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre égouttées, les oignons et le persil. Creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf, ajoutez la farine, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante .
Ajustez la texture en ajoutant un peu de farine si la préparation est trop humide.Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre égouttées, les oignons et le persil. Creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf, ajoutez la farine, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante .
Ajustez la texture en ajoutant un peu de farine si la préparation est trop humide. -
Étape 4Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive en répartissant bien sur toute la surface. Testez la température avec une petite touche de pâte : elle doit grésiller doucement pour assurer une belle coloration sans brûler.Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive en répartissant bien sur toute la surface. Testez la température avec une petite touche de pâte : elle doit grésiller doucement pour assurer une belle coloration sans brûler.
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Étape 5Prélevez des portions égales de pâte (en visant environ trois galettes par personne), façonnez-les à la main ou à l'aide d'une cuillère en formant des disques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Aplatissez légèrement pour une cuisson uniforme et, si nécessaire, farinez légèrement chaque face pour limiter l'adhérence.Prélevez des portions égales de pâte (en visant environ trois galettes par personne), façonnez-les à la main ou à l'aide d'une cuillère en formant des disques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Aplatissez légèrement pour une cuisson uniforme et, si nécessaire, farinez légèrement chaque face pour limiter l'adhérence.
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Étape 6Déposez les galettes dans la poêle chaude sans les serrer. Faites cuire 4 à 5 minutes sur la première face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et ferme, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule large. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face .
La chair doit être cuite, le cœur moelleux et l'extérieur bien croustillant.Déposez les galettes dans la poêle chaude sans les serrer. Faites cuire 4 à 5 minutes sur la première face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et ferme, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule large. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face .
La chair doit être cuite, le cœur moelleux et l'extérieur bien croustillant. -
Étape 7Transférez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse. Laissez reposer une minute pour stabiliser la texture, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, éventuellement accompagnées d'une sauce fraîche (yaourt citronné, crème aigre ou herbes) et d'une salade de saison.Transférez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse. Laissez reposer une minute pour stabiliser la texture, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, éventuellement accompagnées d'une sauce fraîche (yaourt citronné, crème aigre ou herbes) et d'une salade de saison.
Les conseils du chef
Texte humide ou trop tassé rendra les galettes molles, il est préférable d'essorer vigoureusement les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour limiter l'eau sans ajouter d'amidon supplémentaire. Une liaison juste dosée facilite la tenue sans alourdir, commencer par une cuillère de farine et ajuster si la pâte paraît trop lâche évite des galettes pâteuses.
Une huile d'olive à température régulière donne une croûte dorée, tester la chaleur en déposant une petite noix de préparation qui doit grésiller sans brûler pour confirmer le feu. Retourner les galettes une seule fois améliore le croustillant et préserve la texture intérieure, attendre que les bords soient bien colorés avant de les manipuler.
Saler au bon moment change le rendu, répartir une partie du sel dans la préparation et rectifier légèrement après cuisson afin d'éviter que l'eau des pommes de terre ne rende la pâte trop humide. Hacher le persil et l'oignon au couteau plutôt qu'au mixeur conserve du croquant et évite l'amertume.
Égoutter sur du papier absorbant puis laisser 2 minutes au four tiède à faible température maintient le croustillant sans dessécher. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour garder ses arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces galettes, misez sur l'équilibre entre fraîcheur et rondeur en proposant une salade de jeunes pousses citronnées dont l'acidité éclaire le gras des galettes et réveille la pomme de terre.
Un yaourt grec mêlé à de la ciboulette et un filet de citron apporte douceur et onctuosité sans alourdir, créant un contraste crémeux avec le croustillant.
En accompagnement chaud, des asperges légèrement grillées et assaisonnées d'un trait d'huile d'olive relèvent la note printanière et ajoutent une amertume végétale bienvenue.
Pour un plat complet, servez une poitrine de saumon poêlée au citron pour sa richesse iodée qui se marie bien avec l'oignon nouveau et le persil.
Conservation
Les galettes de pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur teneur en eau et d'acidité, il est conseillé de les consommer rapidement pour éviter qu'elles ne deviennent molles ou perdent leur croustillant.
Si vous souhaitez les congeler, faites-le après cuisson et laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un sachet de congélation.
Elles se conserveront ainsi jusqu'à un mois, mais leur texture peut être altérée lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la farine de blé, qui peuvent être remplacés par un mélange de compote de pommes pour lier et de farine sans gluten pour les personnes allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation reste-t-elle trop humide et les galettes se défaisent-elles à la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur des galettes reste-t-il pâteux alors que l'extérieur est doré ?
Pourquoi les galettes n'obtiennent-elles pas une croûte croustillante malgré une cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
