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Ces croquettes sont préparées avec des pommes de terre râpées, liées par l’œuf et la farine, puis cuites à la poêle dans l’huile de tournesol. Le râpage et l’essorage de la pomme de terre favorisent une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Le persil, le sel et le poivre parfument la préparation. Elles se servent en bouchées, en entrée ou en accompagnement, de préférence juste après la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille moyenne d’une râpe ou dans un robot. Rassemblez-les dans un torchon propre, serrez fermement et pressez au-dessus d’un bol jusqu’à ce que la pulpe soit presque sèche.
Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf battu, la farine tamisée, le sel, le poivre et le persil finement ciselé. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans pâte collante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile de tournesol. Déposez une petite pincée de préparation : elle doit grésiller doucement au contact, sans brûler.
Formez des galettes avec deux cuillères ou les mains mouillées. Disposez-les dans la poêle sans la surcharger, puis aplatissez légèrement chaque croquette pour qu’elle puisse dorer régulièrement.
Laissez cuire sans déplacer les croquettes pendant environ 4 minutes, puis retournez-les délicatement avec une spatule plate. Poursuivez jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et l’intérieur moelleux mais cuit. Baissez le feu si elles colorent trop vite.
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, puis gardez-les au chaud quelques instants avant de servir. Dégustez-les immédiatement, tant que l’extérieur est croustillant et l’intérieur fondant.
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Kéfir au Citron Acidulé
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Liqueur de prunes intense et veloutée
Sirop de Sureau Floral et Citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc vif, comme un sauvignon sec ou un chardonnay non boisé, pour rafraîchir la douceur de la pomme de terre. Une salade d’endives, de pommes acidulées et de noix équilibre le gras de la cuisson. Une compotée d’oignons au vinaigre balsamique apporte une note sucrée-acide. Un dessert citronné ou un sorbet aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les croquettes immédiatement. Refroidies, elles se ramollissent dès le lendemain, car leur humidité migre vers l’extérieur. Conservez-les totalement refroidies dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse ou au four à 180 °C pendant quelques minutes. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, congelez-les à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique pour deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
